kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag margaryny 25 dag cukru
4 jajka
10 dag drobniutko posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich, arachidowych albo wiórków kokosowych (te nie wymagają rozdrabniania)
7 1/2 dag mąki pszennej
7 1/2 dag mąki ziemniaczanej
1 torebka proszku do pieczenia
5 dag rodzynek
12 1/2 dag cukru pudru
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
Oba rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem do białości, następnie po łyżce dodawać tłuszcz, mąkę i rozdrobnione orzechy. Na koniec dodać rodzynki i dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką keksowej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 60 minut. Ostu-
dzić. Cukier puder wymieszać z kawą i ucierać, dodając po jednej 3-4 łyżki wody tak, aby powstał dość gęsty lukier. Posmarować placek.
1/2 torebki mrożonych truskawek
(20-25 dag) 1/2 torebki mrożonych śliwek bez pestek
(20-25 dag) 1 jabłko
garść wiórków kokosowych 1 żółtko
1/4 szklanki słodkiej śmietanki 2-3 łyżki cukru cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu
rumowego lub arakowego sok z cytryny lub pomarańczy
Mrożone owoce przelać na cedzaku wrzącą wodą, dokładnie odsączyć i pokroić w kostką lub paseczki. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny i wymieszać ze śliwkami oraz truskawkami. Wiórki zalać śmietanką, odstawić na 15 minut. Żółtko ubić do białości z cukrem i cukrem waniliowym, wymieszać ze śmietanką i wiórkami kokosowymi, zalać owoce.
Ciasto:
1 kg mąki pszennej 7? / mleka 8 dag drożdży
1 jajko
2 żółtka
12 dag margaryny
25 dag cukru
sół, wanilia
tłuszcz do formy
jajko do posmarowania ciasta
Masa makowa:
50 dag mąki
25 dag cukru
olejek migdałowy
W dag rodzynek
5 dag masła
skórka otarta z 1 cytryny
wanilia, cynamon
2 białka
Mak opłukać, przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Rozpuścić masło w garnuszku. Dodać cukier, skórkę z cytryny, olejek migdałowy i opłukane rodzynki (można dodać 3-4 łyżki miodu). Smażyć 10 minut ciągle mieszając. Ubić sztywną pianę z białek. Dodać do ostudzonego maku. Wymieszać całość dokładnie. Z 6 łyżek letniego mleka, mąki, łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn. Pozostawić na kwadrans do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z cukrem, dodać pozostałą mąkę, rozczyn, szczyptę soli, resztę mleka. Wyrabiać ciasto, aż będzie odstawać od ręki. Dodać stopiony tłuszcz, wyrabiać jeszcze chwilę. Przykryć i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie wywałko-wać prostokąt 30 x 25 cm. Masę makową (30 dag) wyłożyć na ciasto i zwinąć w rulon, tak samo postąpić z następną porcją. Zostawić makowniki do wyrośnięcia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w piekarniku (190°C) około 50 minut. Sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest upieczone.