kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag margaryny 25 dag cukru
4 jajka
10 dag drobniutko posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich, arachidowych albo wiórków kokosowych (te nie wymagają rozdrabniania)
7 1/2 dag mąki pszennej
7 1/2 dag mąki ziemniaczanej
1 torebka proszku do pieczenia
5 dag rodzynek
12 1/2 dag cukru pudru
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
Oba rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem do białości, następnie po łyżce dodawać tłuszcz, mąkę i rozdrobnione orzechy. Na koniec dodać rodzynki i dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką keksowej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na około 60 minut. Ostu-
dzić. Cukier puder wymieszać z kawą i ucierać, dodając po jednej 3-4 łyżki wody tak, aby powstał dość gęsty lukier. Posmarować placek.
2 1/2 tabliczki czekolady (najlepiej
deserowej) 1/2 szklanki mleka
1 łyżka przyprawy do pierników w proszku 1 1/2 szklanki śmietanki kremówki 5 łyżek cukru pudru cukier waniliowy 4 żółtka sól ewentualnie owoce z kompotu (wiśnie,
brzoskwinie, morele)
Dwie tabliczki czekolady połamać na kawałki, dodać mleko i rozpuścić, najlepiej w kąpieli wodnej, czyli umieszczając rondelek na większym garnku z gotującą się wodą. Pozostałą czekoladę zetrzeć na tarce (można tarkę uprzednio lekko natłuścić - starte wiórki nie będą się do niej przyklejać). Żółtka utrzeć na krem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, przyprawą do pierników oraz szczyptą soli. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywną pianę. Do kremu żółtkowego dodać stopioną czekoladę i dobrze wymieszać, najlepiej ubijając na parze. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej i delikatnie połączyć z bitą śmietanką oraz wiórkami czekoladowymi. Przełożyć do foremki wyłożonej folią aluminiową, przykryć jeszcze folią i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin, a najlepiej na noc. Dobrze jest w tym czasie kilkakrotnie lody zamieszać,
(jeśli posiadamy taki luksus jak maszynka do lodów, możemy masę wlać do maszynki i dalej postępować według instrukcji). Takie lody doskonale smakują z dodatkiem owoców z kompotu lub z puszki, a ich smak podkreśli bita śmietana.
Ciasto:
50 dag mąki pszennej 3 dag drożdży
3 łyżki oliwy Nadzienie:
2 łyżki margaryny
2 łyżki orzeszków ziemnych
4 cebule
40 dag mielonego mięsa indyczego
nieduży strąk zielonej papryki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
garść posiekanej zieleniny
sok z cytryny
cukier, sól
mielona ostra papryka lub pieprz cayenne
mielone ziele angielskie
Mąkę przesiać, wymieszać ze szczyptą cukru, szczyptą cukru, rozdrobnionymi drożdżami, szklanką ciepłej wody i oliwą. Przykryć i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z pod-rośniętego ciasta natłuszczonymi rękami uformować 16 kulek, ułożyć na natłuszczonej blaszce i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać i razem z papryką zeszklić na tłuszczu. Orzeszki posiekać, i razem z papryką i cebulą wymieszać z mielonym mięsem. Dodać koncentrat oraz posiekaną zieleninę i doprawić do smaku. Kuleczki ciasta rozwałkować na plastry o średnicy 10 cm, rozłożyć nadzienie i uformować bułeczki w rodzaju jagodzianek. Posmarować ubitym żółtkiem i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na ok. 30 minut.
Wersja z mięsem
Bułeczki można nadziewać także mielonym mięsem (albo rybą) przygotowanym jak na zwykłe kotlety.
Wersja dla wegetarian
Zamiast mięsa można wykorzystać też proteinę sojową, uprzednio zalaną wrzącym rosołem z kostki i po napęcznieniu dobrze odciśniętą, soczewicę lub fasolę.