kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kostka dobrej margaryny lub masła
1 kieliszek brandy lub wódki
4 żółtka
4 czubate łyżki cukru
szczypta soli
3-4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
lub gorzkiego kakao cukier waniliowy
Margarynę utrzeć na puszystą pianę z cukrem i cukrem waniliowym, dodając po jednym jajku, a następnie po łyżeczce alkohol wymieszany z kawą.
iiiiiiMi
Ciasto:
1 /2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
35 dag mąki ziemniaczanej
2 jajka
5 dag mąki pszennej Nadzienie:
3 dag suszonych grzybów
mały kawałek słoniny łub 2 łyżki masła 1 mała cebula lub 1/2 dużej tarta bułka pieprz, sól
Ziemniaki obrać i zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, jajka i szczyptę soli - wyrobić na jednolite ciasto. Grzyby namoczyć (najlepiej dzień wcześniej), ugo-tować, odcedzić (wywar można wykorzys-
tać do zupy) i drobno posiekać. Cebulę posiekać i udusić w łyżce tłuszczu, wymieszać z posiekanymi grzybami, dodając tartą bułkę i sól (tartą bułkę można uprzednio na chwilę namoczyć i dobrze odcisnąć). Z masy ziemniaczanej formować kluchy kształtu małych bułek grahamek i nadziewać grzybowym farszem. Gotować we wrzątku i podawać polane stopioną słoniną lub masłem z dodatkiem surówki. Można też kluski piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor.
1 spora główka białej kapusty
30 dag pieczarek lub leśnych grzybów
1 duża cebula
1 czerstwa bułka kajzerka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki kaszy manny
4 jajka
posiekana natka pietruszki
grzybowa lub warzywna kostka
rosołowa masło sól pieprz
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze - żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu. Grzyby oczyścić, opłukać, poszatkować i dodać do cebuli i udusić do miękkości na małym ogniu. Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcznieje - odcisnąć. Trzy jajka ugotować na twardo, drobno posiekać. Grzyby zmielić w maszynce z odciśniętą bułką,
dodać kaszę mannę, posiekaną natkę, posiekane jajka i 1 jajko surowe, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Na liście kapusty nakładać nadzienie, zwijać tradycyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem). Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, podlać rosołem z kostki, posypać wiórkami zimnego masła i udusić w ciepłym piekarniku (w razie potrzeby uzupełniając płyn). Podawać z ziemniakami lub z gęstym sosem pomidorowym albo domowym sosem grzybowym czy cebulowym.