kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mąki
5 żółtek (z białek można przygotować
bezy) 2 łyżki cukru 1 łyżka masła
sól, piwo, tłuszcz do smażenia cukier puder wymieszany z cukrem
waniliowym do posypania
Mąkę przesiać na stolnicę, wbić do środka żółtka, wsypać cukier, szczyptę soli, i posiekać nożem, a następnie dodać chłodzone masło i energicznie zagniatać rękami, dolewając piwo tak, aby ciasto nie było zbyt twarde. Będzie gotowe, gdy będzie można je bez trudu wyciągać i rozciągać. Wyrobione ciasto cienko rozwałkować, wykrawać tradycyjne faworki i zawijać je. Smażyć natychmiast w rozgrzanym głębokim tłuszczu. Dokładnie odsączyć, posypywać cukrem pudrem.
Zakwas na żur:
2—3 łyżki żytniej mąki 3-4 ząbki czosnku skórka razowego chleba
Mąkę przesiać do czystego półlitrowego słoika i zalać przegotowaną wodą. Dodać czosnek i skórkę chleba. Słoik obwiązać czystą gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Jeśli chcemy przygotowywać żur częściej, wtedy należy pozostawić trochę zakwasu - dodany do świeżego żuru skróci proces zakwaszania do 3-4 dni.
Postny żurek:
4 dag suszonych grzybów 50-60 dag ziemniaków
5 szklanek grzybowego rosołu z kostki
2—3 cebule
1 łyżka przesianej pszennej mąki /2 szklanki śmietany sól, pieprz, czosnek 1/2—l szklanka soku z kiszonej kapusty garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)
Suszone grzyby namoczyć (najlepiej na noc) w niewielkiej ilości wody. Następnego dnia ugotować, wyjąć i pokroić w pa-sęczki. Cebulę drobno pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Zalać gorącym rosołem z kostki i wywarem z gotowania grzybów, zagotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy razem z sokiem z kiszonej kapusty i ugotowanymi grzybkami. Zagotować i doprawić do smaku. Śmietanę lekko ubić z mąką. dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje-nie dopuścić do wrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
2 średnie pomarańcze lub 1 grejpfrut
1 jajko
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy lub kilka kropli
dowolnego aromatu 1 kubeczek naturalnego serka
homogenizowanego sok i skórka otarta z 1 cytryny sól, tłuszcz do formy
Pomarańczę obrać ze skórki, podzielić na cząstki, usuwając w miarę możliwości białe błonki i pestki. Żółtko utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, następnie po łyżeczce dodawać serek i wreszcie sok i skórkę z cytryny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą żółtkową. Cząstki pomarańczy ułożyć w natłuszczonej formie, zalać masą serową i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20-30 minut.
Naleśniki i dania z jaj