kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mąki
5 żółtek (z białek można przygotować
bezy) 2 łyżki cukru 1 łyżka masła
sól, piwo, tłuszcz do smażenia cukier puder wymieszany z cukrem
waniliowym do posypania
Mąkę przesiać na stolnicę, wbić do środka żółtka, wsypać cukier, szczyptę soli, i posiekać nożem, a następnie dodać chłodzone masło i energicznie zagniatać rękami, dolewając piwo tak, aby ciasto nie było zbyt twarde. Będzie gotowe, gdy będzie można je bez trudu wyciągać i rozciągać. Wyrobione ciasto cienko rozwałkować, wykrawać tradycyjne faworki i zawijać je. Smażyć natychmiast w rozgrzanym głębokim tłuszczu. Dokładnie odsączyć, posypywać cukrem pudrem.
1 spory kurczak
l pęczek zielonej pietruszki
1 pęczek bazylii
sok z 1 cytryny
1-2 ząbki czosnku
3 kg gruboziarnistej soli
Kurczaka umyć osuszyć, natrzeć od wewnątrz i z zewnątrz sokiem z cytryny i zmiażdżonym czosnkiem. Do środka wło-
żyć zioła (w całości). Do formy do zapiekania wsypać 1 kg soli i ułożyć na niej kurczaka, zasypać resztą soli tak, aby mięso było niewidoczne. Formę przykryć szczelną pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 -220°C) na półtorej godziny. Po upieczeniu rozbić skorupę solną i wyjąć kurczaka. Jego smak najlepiej podkreśli ryż na sypko ugotowany w wodzie z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny.
50 dag piersi indyka lub wieprzowiny
w jednym kawałku 1-2 spore kwaskowate jabłka 10-12 suszonych śliwek bez pestek 1-2 łyżki margaryny Vi szklanki śmietanki 1 szklanka esencjonalnego rosołu z kostki
(grzybowy, warzywny, drobiowy) 1 łyżka mąki ziemniaczanej sól
przyprawa warzywna typu vegeta sok z cytryny
Śliwki umyć, zalać przegotowaną wodą i odstawić, aby napęczniały. Odcisnąć, przekroić na połówki. Mięso rozbić tak, aby powstał jeden duży płat (można nad-kroić poprzek włókien). Skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i cienko poszatkować, skrapiając sokiem z cytryny. Na płacie mięsa rozłożyć poszatkowane jabłka i połówki śliwek, zwinąć jak strudel i związać bawełnianą grubą nitką. Obrumienić na gorącym tłuszczu ze wszystkich stron. Podlać rosołem i ewentualnie wodą z moczenia śliwek i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (około godziny). Można też ułożyć roladę w brytfannie, przykryć folią aluminiową albo włożyć do foliowego rękawa i upiec w piekarniku. Śmietankę wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do wytworzonego sosu i podgrzewać na małym ogniu do chwili, gdy sos zgęstnieje. Podawać z ryżem na sypko lub ziemniakami.