kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mąki
5 żółtek (z białek można przygotować
bezy) 2 łyżki cukru 1 łyżka masła
sól, piwo, tłuszcz do smażenia cukier puder wymieszany z cukrem
waniliowym do posypania
Mąkę przesiać na stolnicę, wbić do środka żółtka, wsypać cukier, szczyptę soli, i posiekać nożem, a następnie dodać chłodzone masło i energicznie zagniatać rękami, dolewając piwo tak, aby ciasto nie było zbyt twarde. Będzie gotowe, gdy będzie można je bez trudu wyciągać i rozciągać. Wyrobione ciasto cienko rozwałkować, wykrawać tradycyjne faworki i zawijać je. Smażyć natychmiast w rozgrzanym głębokim tłuszczu. Dokładnie odsączyć, posypywać cukrem pudrem.
2 kg białej kapusty
1 kg śłiwek węgierek
1 łyżka nasion kminku
kilka zmiażdżonych goździków
6-7 dag sołi
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i podzielić na ćwiartki. Kapustę wymieszać z przyprawami i solą, układać, przekładając śliwkami, w wyparzonych słojach lub kamionkach. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Do tej ilości kapusty można także dodać około 40 dag porów, dobrze oczyszczonych i pokrojonych w cienkie piórka.
1 średni kurczak
1 kg czarnej porzeczki
sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta lub
przyprawa do drobiu w torebce 3 łyżki oliwy lub stopionej margaryny
albo masła
Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Porzeczki przebrać, opłukać, osuszyć, usunąć szypułki. Połową owoców napełnić tuszkę kurczaka, spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Kurczaka ułożyć w brytfannie, posmarować tłuszczem, obłożyć pozostałymi owocami i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w zależności od wielkości (kurczak o wadze ok. 1 kg - 1 godzinę, a 1 1/2 kg - l 1/2 godziny), podlewając tworzącym się sosem lub wodą albo czerwonym winem. Przed podaniem podzielić na porcje i obłożyć owocami. Podawać najlepiej z ryżem ugotowanym na sypko.