kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg rabarbaru
1 torebka drożdży instant
2 szklanki mąki pszennej 4 dag drożdży
3/4 szklanki mleka
12 1/2 dag (1/2 kostki) margaryny
3 żółtka 1 białko
6 łyżek cukru
cynamon
sól, tarta bułka
tłuszcz do nasmarowania blachy
Oczyszczony rabarbar pokroić w drobną kostkę, dolać trzy łyżki wody i rozgotować na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną). Odparować wodę, dodać trzy łyżki cukru i smażyć 2-3 minuty, mieszając, ostudzić. Dodać szczyptę rabarba-
2 1/2 szklanki mąki
1 opakowanie drożdży instant
(na 50 dag mąki) 1/2 szklanki cukru 3/4 szklanki cukru pudru 5 dag margaryny lub masła 50 dag jabłek (najlepiej antonówek) 1 żółtko
1 niepełna szklanka mleka (200 ml) 1 łyżka rumu, brandy, ewentualnie kilka
kropli aromatu rumowego
lub arakowego 1 łyżeczka mielonego cynamonu sok z 1/2 cytryny sól tłuszcz do smażenia
ru i łyżkę tartej bułki, dokładnie wymieszać. Margarynę rozpuścić. Mąkę przesiać z drożdżami i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem, dodać do mąki, razem z ciepłą margaryną i podgrzanym mlekiem. Wyrobić na jednolite ciasto - powinno odchodzić od brzegów naczynia. Przykryć czystą lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy i kroić na trójkąty. Na środku każdego kłaść łyżkę marmolady rabarbarowej i zwijać półokrągłe rogaliki. Ułożyć je na natłuszczonej blasze i odstawić do wyrośnięcia. Białko lekko ubić widelcem, smarować rogaliki. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 30 minut.
1 1/2 kg buraków
25 dag czerwonych porzeczek
sól, cukier
Buraki obrać i wycisnąć sok w sokowirówce. Porzeczki przebrać, umyć i osaczyć, usunąć ogonki i przetrzeć przez sito, wymieszać z sokiem buraczanym i doprawić do smaku. Schłodzić. Buraki i porzeczki można także razem zmiksować. Jeśli napój jest zbyt esencjonalny, można rozcieńczyć go wodą mineralną.
50 dag pieczarek
20 dag szynki lub kiełbasy szynkowej 1 pęczek dymki
1 puszka konserwowego groszku lub kukurydzy
i szklanka przecieru pomidorowego lub 3 łyżki koncentratu wymieszane ze szklanką esencjonalnego rosołu z kostki
1/2 szklanki śmietany
1 łyżeczka mąki pszennej warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
sól pieprz
2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny
Cebulki pokroić w cienkie plasterki (szczypiorek zachować), zeszklić na tłuszczu. Szynkę pokroić w kostkę, pieczarki drobno poszatkować i skropić sokiem z cytryny, dodać razem do cebulki i dusić na małym ogniu około 10 minut. Zalać przecierem pomidorowym, doprawić przyprawą warzywną i dusić około 20 minut. Dodać groszek razem z zalewą, zagotować, ewentualnie doprawić. Śmietanę wymieszać z przesianą mąką, dodać do pieczarek i podgrzewać, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje (nie wolno dopuścić do wrzenia). Posypać posiekanym szczypiorem. Podawać ze świeżym pieczywem, choć można podać także i z makaronem lub ryżem albo kaszą na sypko.