kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Ciasto:
1 kg mąki pszennej
2 szklanki mleka 15 dag drożdży
25 dag (1 kostka) margaryny lub masła
10 żółtek
1 szklanka cukru
sól
tłuszcz do błachy
Nadzienie:
50 dag tłustego sera lub twarożku
2-3 żółtka
cukier waniliowy
cukier (do smaku)
garść rodzynek
1 jajko do posmarowania
cukier kryształ do posypania
Drożdże pokruszyć i wymieszać ze szklanką ciepłego mleka, łyżeczką cukru i dwoma łyżkami mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Tłuszcz stopić. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać resztę mleka, mąkę, stopiony tłuszcz, szczyptę soli i podrośnięty zaczyn. Wyrabiać do chwili, gdy w cieście pojawią się pęcherzyki. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ser przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, cukier (do smaku), cukier waniliowy i rodzynki, wyrobić na jednolitą masę. Natłuszczonymi rękami odrywać porcje podrośniętego ciasta, formować niewielkie, okrągłe bułeczki. Każdą
z nich rozpłaszczyć, położyć porcję nadzienia i zalepić. Układać na natłuszczonej blasze, smarować rozmąconym jajkiem i posypać cukrem pudrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do zrumie-nienia.
50 dag maślaków lub pieczarek
1-2 cebule
1 łyżka pszennej mąki
25 dag ziemniaków
5 szklanek rosołu z kostki
10 dag zacierek lub drobniutkiego
makaronu typu „zacierki" garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, tymianek,
koperek) 1-2 łyżki oleju lub margaryny 1 listek laurowy 2-3 ziarna ziela angielskiego 3-4 ziarna pieprzu sól
Grzyby oczyścić, umyć, pokroić w pase-czki. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać grzyby, listek laurowy, pieprz i ziele angielskie, podlać 1-2 łyżkami wody lub rosołu i dusić do miękkości na małym ogniu. Pod koniec duszenia oprószyć mąką. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę i ugotować w rosole. Gdy ziemniaki będą już dochodzić, dodać uduszone grzyby, a gdy zupa zawrze - zacierki lub makaron zacierkowy. Gotować około 5 minut, ewentualnie doprawić i dodać posiekaną zieleninę. Po ugotowaniu zupę zostawić na chwilę pod przykryciem, żeby „nabrała smaku". Ci, którzy lubią zawiesiste, tłuste zupy, mogą dodać do gotowej zupy łyżeczkę surowego masła i wymieszać.
pomidorowa
Najbardziej lubiana przez dzieci i dorosłych. Stały punkt szkolnych i przedszkolnych obiadów. Pomidorowa może też być ratunkiem dla wczorajszego rosołu.
25 dag cukru
1 szklanka płynnego miodu
2 szklanki maku 5 łyżek wody
tłuszcz do nasmarowania formy
Cukier podgrzewać z wodą, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie gesty syrop. Miód lekko podgrzać (najwygodniej wstawić cały słoik do gorącej wody na pół godziny). Mak uprażyć na suchej patelni, stale mieszając. Zalać syropem i dobrze wymieszać, dodać miód i smażyć na niewielkim ogniu, stale mieszając, drewnianą łyżką. Płaską foremkę lub półmisek natłuścić. Wyłożyć masę makową, rozsmarować tępym nożem i odstawić do ostygnięcia. Gdy masa stężeje, pokroić w niewielką kostkę. Przechowywać w suchym miejscu.