kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag wędliny (może być mieszana: wędzony boczek, szynka, kiełbasa, parówki łub udko wędzonego kurczaka)
1 porcja młodej włoszczyzny
1-2 cebułe
1 szklanka przecieru pomidorowego lub
1 mała puszka pomidorów w zalewie 2-3 łyżki oliwy 1 jajko
1/2 szklanki przesianej mąki pszennej garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) warzywna przyprawa typu vegeta mielona ostra papryka łub pieprz cayenne sól
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Włoszczyznę zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno posiekać. Wędlinę pokroić w drobną kostkę, dodać razem do cebuli, dusić, stale mieszając do chwili, gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Dodać przecier pomidorowy lub pomidory z zalewą (należy je uprzednio rozgnieść widelcem) i gotować na małym ogniu 10 minut. Zalać gorącym rosołem z kostki i gotować około 20 minut. Doprawić do smaku. Z mąki, jajka i szczypty soli zagnieść twarde ciasto, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wsypać do gotującej się zupy. Gotować do miękkości. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
20 dag parówek 1 łyżka musztardy 1 łyżka keczupu listki świeżej bazylii
Na bardziej eleganckie okazje z parówek można przygotować tzw. „miotełki" - każdą parówkę kroimy w poprzek na 2-3 części i nacinamy na krzyż końcówki. Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na niewielkim ogniu do chwili gdy „rożki" się rozchylą. Podajemy z keczupem i musztardą, w „rożki" wkładając zielone listki bazylii.
50 dag białego tłustego sera 1/2 szklanki naturalnego gęstego jogurtu 3 kiszone ogórki 2 strąki kolorowej papryki 3-4 dymki ze szczypiorkiem 2-3 ząbki czosnku 5 łyżeczek żelatyny warzywna przyprawa typu vegeta sól, pieprz
Ser przetrzeć przez sito lub trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Potem rozpuścić na małym ogniu, stale mieszając, a następ-nie ostudzić do temperatury pokojowej, Krakersy pokruszyć. Kiszone ogórki obrać
i pokroić w drobną kostkę. Dymki posiekać.
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paseczki. Ser wymieszać z jogurtem i żelatyną oraz ogórkami, dymką i papryką, doprawić do smaku. Masę serową przełożyć do wypłukanej zimną wodą salaterki, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.