kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
6 białek
1 szklanka cukru
25 dag wiórków kokosowych
sól
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dalej ubijać, dodając po łyżeczce cukier i wiórki. Przełożyć do płaskiej formy do zapiekania wyłożonej folią aluminiową. Piec w nagrzanym ciepłym piekarniku (180°C) do lekkiego zru-mienienia (podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika, gdyż ciasto łatwo opada). Piankę można także przygotować z całych jajek (cztery sztuki). W tym celu należy oddzielnie ubić pianę z białek i oddzielnie utrzeć żółtka z cukrem i wiórkami. Wszystko należy na koniec delikatnie wymieszać.
4 małe cukinie
1 cebula, 2 jabłka
20 dag orzechów
10 dag ziełonego groszku z puszki
1 łyżka posiekanej mięty
sok i skórka z 1 cytryny
sól, cukier, pieprz
3 łyżki masła
Cukinię umyć, przekroić na pół, wybrać część miąższu, zostawiając 2 cm miąższu przy skórce. Obrane jabłka, cebulę i wydrążony miąższ pokroić. Masło rozpuścić w teflonowym garnku, zeszklić cebulę. Dodać jabłka, cukinię, groszek i miętę. Dusić do miękkości. Pokropić sokiem z cytryny. Podusić jeszcze 10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Napełnić farszem połówki cukinii. Piec 20-30 minut w piekarniku (200°C).
40 dag dowolnego mielonego mięsa (lub paczka drobnego granulatu sojowego) 2 łyżki margaryny lub masła
1 cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego sól, zioła prowansalskie lub pieprz
Przygotować ciasto zgodnie z przepisem na drożdżowy pieróg. Przygotować nadzienie: cebulę drobniutko posiekać i udusić na maśle, dodać koncentrat rozrobiony w pół szklanki wody lub bulionu, mielone mięso (lub ugotowaną wcześniej w warzywnym lub grzybowym bulionie proteinę sojową) i przyprawy, wymieszać i smażyć razem, pilnując, żeby masa się nie sklejała. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać 3-4 łyżki bulionu. Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować w prostokąt, posmarować grubo farszem i zwinąć w wałek. Na końcu powinno pozostać ok. 5 cm ciasta - inaczej pieróg podczas pieczenia się rozejdzie. Pozostawić do wyrośnięcia, następnie posmarować rozbełtanym żółtkiem lub osłodzonym mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.