kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
6 białek
1 szklanka cukru
25 dag wiórków kokosowych
sól
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dalej ubijać, dodając po łyżeczce cukier i wiórki. Przełożyć do płaskiej formy do zapiekania wyłożonej folią aluminiową. Piec w nagrzanym ciepłym piekarniku (180°C) do lekkiego zru-mienienia (podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika, gdyż ciasto łatwo opada). Piankę można także przygotować z całych jajek (cztery sztuki). W tym celu należy oddzielnie ubić pianę z białek i oddzielnie utrzeć żółtka z cukrem i wiórkami. Wszystko należy na koniec delikatnie wymieszać.
Ciasto drożdżowe:
50 dag mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki margaryny lub masła
1 łyżeczka cukru 5 dag drożdży
2 jajka sól
Farsz szynkowy:
35 dag mielonej szynki (może być z puszki)
lub kiełbasy szynkowej 1 plasterek wędzonego boczku garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek, bazylia,
rzeżucha) 1 łyżka oliwy lub oleju sól
Przygotować farsz: szynkę rozdrobnić, kiełbasę drobniutko posiekać lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Boczek pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu, wymieszać z szynką i posiekaną zieleniną. Wszystkie składniki ciasta lekko ogrzać, tłuszcz stopić i trochę ostudzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem i mąką oraz odrobiną mleka. Zostawić do podrośnięcia. Przesiać mąkę, dodać rozczyn i resztę składników, w tym jedno jajko (drugie pozostawić). Wyrobić ciasto, pozostawić w cieple do wyrośnięcia, a następnie rozwałkować na długość formy, grubość 1 cm i szerokość około 20 cm. Ułożyć na posypanej mąką ściereczce lnianej, przykryć warstwą farszu i złożyć brzegi ciasta na kształt koperty, sklejając je dokładnie, jak robi się z pierogami. Przełożyć do natłuszczonej formy, złączeniem do dołu, pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny, aby ciasto wyrosło. Posmarować rozmąconym jajkiem i przekłuć w kilku miejscach ostrym nożem, aby para mogła się wydostawać. Wstawić do gorącego piekarnika (200-220°C) na 45 minut. Jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić z wierzchu - przykryć folią. Pokroić na porcje i podawać najlepiej z czystym barszczykiem z koncentratu lub kartonika.
4-6 ziemniaków
4-6 pietruszek
1 kromka razowca na miodzie lub chleba
pełnoziarnistego 6 szklanek esencjonalnego rosołu
z kostki garść posiekanej natki pietruszki sól, pieprz
Ziemniaki i pietruszki obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać pokruszony chleb, zalać rosołem i rozgotować na ma-
łym ogniu. Przetrzeć przez sito, dodać posiekaną zieleninę i ewentualnie doprawić.