kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
3 jajka
1 szklanka cukru 1 szklanka miodu 1 szklanka mocnej kawy 1 czubata łyżka ciemnego kakao 3 szklanki mąki
3/4 szklanki stopionej margaryny lub oleju
1 torebka korzennej przyprawy do piernika
garść posiekanych orzechów arachidowych
1 płaska łyżeczka sody
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
Mąkę przesiać z sodą, kakao i wymieszać z przyprawą korzenną. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, a następnie dalej ucierać, dodając po łyżce miód, gorącą kawę, mąkę z dodatkami oraz tłuszcz i posiekane orzechy. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Przełożyć do natłuszczonej oraz wysypanej tartą bułką podłużnej foremki i wstawić na 20 minut do nagrzanego piekarnika (180°C), a następnie zwiększyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 40 minut. Piernik można polać czekoladową polewą lub lukrem przygotowanym z cukru pudru utartego z sokiem z cytryny.
Ciasto:
3 szklanki mąki 3 jajka
niepełna szklanka mleka
2 1/2 dag drożdży
około 7 dag masła lub margaryny
(1/3 kostki) 2 łyżeczki cukru, sól Nadzienie:
50 dag kapusty kiszonej 2 duże cebule
10 dag stopionego masła lub margaryny 2 łyżeczki cukru sól, pieprz
Do przygotowania ciasta drożdżowego należy używać wyłącznie ciepłych produktów. Z lekko podgrzanego mleka, drożdży, łyżki cukru i szklanki mąki, przygotować rozczyn. Gdy podrośnie, dodać stopione masło, resztę mąki i sól. Starannie wyrobić ciasto, rozwałkować i talerzykiem wykrawać okrągłe placuszki. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (jeśli kwaśna, warto przepłukać w gorącej wodzie). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę i dusić na małym ogniu (można podłożyć ochronną płytkę), mieszając od czasu do czasu około 25 minut. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem - masa powinna być pikantna. Na każdy z placuszków ciasta nakładać łyżeczką farsz i dokładnie sklejać pierogi. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, a następnie ułożyć na natłuszczonej formie i upiec na złoty kolor w średnio nagrzanym piekarniku.
50 dag matiasów solonych 5 łyżek oliwy z oliwek 3 łyżki musztardy
Filety ze śledzi posmarować musztardą, zwinąć ciasno w rulonik, spiąć wykałaczką, ułożyć w słoiku i zalać oliwą. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.