kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag maku 1 szklanka cukru
8 jajek
3 łyżki tartej bułki aromat waniłiowy sól
tłuszcz i tarta bułka do formy cukier puder i cukier waniliowy do posypania
Mak sparzyć wrzątkiem na sicie i trzykrotnie przepuścić przez maszynkę, albo zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem na krem, a następnie po łyżce dodawać zmielony mak i tartą bułkę, doprawić do smaku aromatem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą makową, przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na ok. 40 min. Przed podaniem posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym (najlepiej przez sitko) lub polać dowolną polewą.
1 1/2 kg buraków
25 dag czerwonych porzeczek
sól, cukier
Buraki obrać i wycisnąć sok w sokowirówce. Porzeczki przebrać, umyć i osaczyć, usunąć ogonki i przetrzeć przez sito, wymieszać z sokiem buraczanym i doprawić do smaku. Schłodzić. Buraki i porzeczki można także razem zmiksować. Jeśli napój jest zbyt esencjonalny, można rozcieńczyć go wodą mineralną.
5 kg małych ogórków (tzw. kwaszeniaków) 2 spore główki czosnku
1 pęczek kopru
2 łyżki nasion gorczycy 2 łyżki nasion kołendry
2 łyżki ziela angielskiego
1 łyżka ziarnistego białego pieprzu 1 spory korzeń chrzanu
3 małe pikantne papryczki (świeże lub suszone) lub łyżeczka mielonej ostrej papryki
8 listków laurowych
garść liści czarnej porzeczki, wiśni lub dębu
około 2l/2 ł źródlanej wody
15 dag soli (6-7 dag na 1 litr wody)
ewentualnie 1 łyżeczka cukru
Spore słoje dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem lub wyprażyć w piekarniku. Chrzan obrać i pokroić na wiórki (można do tego celu wykorzystać tarkę z dużymi otworami). Paprykę pokruszyć lub - jeśli jest świeża - pokroić na paseczki. Czosnek pokroić na połówki. Na dnie słojów ułożyć warstwę przypraw: liści porzeczki, kopru, chrzanu, papryki oraz czosnku. Ogórki przebrać, oczyścić, ewentualnie odkroić piętki, pionowo ułożyć w słojach, przekładając listkami laurowymi i przesypując ziarnistymi przyprawami. Wodę zagotować z solą i ewentualnie z cukrem, ostudzić i zalać ogórki tak, aby je całkowicie przykrywała. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść w chłodniejsze miejsce. Po 10 dniach uzupełnić zalewę i pasteryzować 20 minut w temperaturze 90°C.