kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kostka margaryny lub masła
1 szklanka cukru
4 jajka
2 1/2 szklanki mąki pszennej, najlepiej
tortowej cukier waniliowy sok i skórka z 1 dużej cytryny 1 torebka proszku do pieczenia sól
tłuszcz i tarta bułka do formy cukier puder do posypania
Miękkie masło ubijać z cukrem i cukrem waniliowym oraz sokiem i skórką z cytryny, dodając po jednym jajku. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i po łyżce dodawać do masy jajecznej, stale ubijając. Przełom natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na ok. 45 minut. Przed podaniem obficie posypać cukrem pudrem. Taki biszkopt można przekroić w poprzek i przełożyć bitą śmietaną lub maślanym kremem.
2 banany
1 jajko
2-3 łyżki tartej bułki
1-2 łyżki soku z cytryny
sól
Jajko ubić lekko ze szczyptą soli. Banany obrać, pokroić na plasterki o grubości 2-3 cm, skropić sokiem z cytryny. Dwukrotnie maczać w rozbitym jajko i tartej bułce. Usmażyć na tłuszczu na złoty kolor.
1 duża wypatroszona ryba (pstrąg, okoń,
miętus itp.) 1 1/2 kg soli gruboziarnistej (najlepiej
jodowanej)
4 białka
5 dag mąki ziemniaczanej sok z 1/2 cytryny
1 cytryna
2 duże garści grubo posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, bazylia, szczypiorek)
l pęczek zieleniny (koperek, szczypiorek)
3 łyżki zimnego masła 1-2 ząbki czosnku pieprz
Sól wsypać do dużej miski lub garnka. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę ziemniaczaną przesiać i rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do soli razem z ubitą pianą i 1 garścią zieleniny. Delikatnie wymieszać. Rybę dokładnie sprawić -jeśli trzeba, usunąć łuski. Umyć i delikatnie wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem). Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Masło pokroić w niewielką kostkę. Rybę natrzeć od wewnątrz sokiem z cytryny, napełnić resztą zieleniny, czosnkiem i masłem. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć spory płat folii aluminiowej i wyłożyć na folię połowę masy solnej. Na wierzch wyłożyć rybę i przykryć resztą masy, tak aby ryba była całkowicie przykryta - należy zachować kształt ryby. Można narysować wykałaczką zarys skrzeli i łusek. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20-25 minut.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie plasterki. Rybę podawać zaraz po wyjęciu z pieca razem z plasterkami cytryny. Skorupkę najlepiej rozciąć bardzo ostrym nożem z piłką (takim jak do pieczywa) i zdjąć jak pokrywkę. Podzielić na porcje i rozłożyć na talerze, najlepiej podgrzane. Najlepiej podawać z sosem cytrynowym i chrupiącymi bułeczkami.
Sos cytrynowy
Trzy łyżki masła roztopić na niewielkim ogniu, a następnie dodać sok z połowy cytryny. Polać rybę już na talerzach.