kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
3 szklanki mąki pszennej
l 1/2 szklanki cukru
5 jajek
1 kostka (25 dag) margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ciemnego gorzkiego kakao
50 dag rabarbaru
sól, cynamon
tłuszcz i tarta bułka do formy
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, a następnie dodać schłodzoną margarynę i posiekać dużym nożem na „kaszkę". Dodać żółtka i pół szklanki cukru, szybko wyrobić ciasto. Podzielić je na dwie części (2/3 i 1/3). Mniejszą część podzielić na 2 połowy, do jednej dodać kakao i wymieszać. Z ciasta uformować kule, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Rabarbar oczyścić, pokroić w drobną kostkę i rozgotować, dodając 1-2 łyżki wody. Odparować. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać szczyptę cynamonu i wymieszać. Większą część ciasta wyjąć z lodówki i wyłożyć nią natłuszczoną i wysypaną tartą bułką płaską formę, formując rant. Na cieście rozłożyć przecier rabarbarowy. Małą porcję jasnego ciasta zetrzeć na tarce z dużymi
otworami wprost na przecier. Białka ubić z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę, następnie nadal ubijać, dodając szklankę cukru. Pianę wyłożyć na ciasto i na wierzch zetrzeć na tarce ciemne ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C) na 45-50 minut.
25 dag kiełbasy i porcja włoszczyzny 5 suszonych grzybków 1-2 ząbki czosnku sól
przyprawa warzywna typu vegeta
2 szklanki żurku z butelki
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) * Jajka ugotowane na twardo
Grzyby dokładnie umyć, zalać przegotowaną wodą (powinna zaledwie przykrywać grzyby) i odstawić przynajmniej na godzinę (najlepiej na noc). Włoszczyznę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zalać 3 szklankami wody z dodatkiem przyprawy warzywnej, dodać obraną z osłonek kiełbasę oraz grzybki, gotować 30 minut, przecedzić. Włoszczyznę odłożyć i przeznaczyć do przygotowania kolacyjnej sałatki, a kiełbasę pokroić w plasterki, zaś grzybki - w paseczki. Dodać do wywaru, dolać żurek z butelki. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Żurek ponalewać do talerzy (najlepiej do fajansowych albo kamionkowych miseczek), do każdej porcji wkładać połówkę jajka ugotowanego na twardo i posypywać obficie posiekaną zieleniną.
Do garnka wlać sześć szklanek wody, wrzucić listek, ziele i pieprz, dodać łyżeczkę warzywnej przyprawy. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, włożyć do wody z przyprawami, zagotować. Dodać parówki i gotować 30 minut na niewielkim ogniu. Następnie parówki wyjąć z wywaru. Chrzan obrać, opłukać, zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do wrzącej zupy i gotować 5-10 minut, przecedzić. Mąkę rozrobić z dwiema łyżkami zimnej wody, wlać do zupy i zagotować. Po zdjęciu z ognia doprawić sokiem z cytryny, gdy nieco przestygnie, wlać śmietanę i zamieszać. Doprawić solą i pieprzem
- gotowa zupa powinna być bardzo pikantna, jednak z czasem chrzanowy aromat ulatuje i po kilkunastu minutach zupa staje się w smaku dużo łagodniejsza
- należy o tym pamiętać. Parówki pokroić w plasterki i ponownie włożyć do zupy, jajka drobno posiekać. Zupę najlepiej podawać w kamionkowych lub glinianych miseczkach, posypaną posiekanymi jajkami i posiekaną zieleniną, z dodatkiem kromek „wiejskiego,, chleba. Moż-
na także do zupy dodać oddzielnie ugotowane ziemniaki. Parówki można zastąpić także białą kiełbasą, którą jednak trzeba gotować nieco dłużej.