kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Sodę wymieszać z mlekiem. Letnią margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na krem, następnie nadal ucierając, dodawać po jednym jajku oraz po łyżce mąki z dodatkami i mleko z sodą. Banany obrać i dokładnie rozgnieść widelcem, skrapiając sokiem z cytryny. Połączyć z ciastem i dobrze wymieszać. Formę keksową natłuścić i wysypać tartą bułką, przełożyć ciasto i wstawić na 40 minut do nagrzanego piekarnika (180°C).
1 duża wypatroszona ryba (pstrąg, okoń,
miętus itp.) 1 1/2 kg soli gruboziarnistej (najlepiej
jodowanej)
4 białka
5 dag mąki ziemniaczanej sok z 1/2 cytryny
1 cytryna
2 duże garści grubo posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, bazylia, szczypiorek)
l pęczek zieleniny (koperek, szczypiorek)
3 łyżki zimnego masła 1-2 ząbki czosnku pieprz
Sól wsypać do dużej miski lub garnka. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę ziemniaczaną przesiać i rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do soli razem z ubitą pianą i 1 garścią zieleniny. Delikatnie wymieszać. Rybę dokładnie sprawić -jeśli trzeba, usunąć łuski. Umyć i delikatnie wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem). Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Masło pokroić w niewielką kostkę. Rybę natrzeć od wewnątrz sokiem z cytryny, napełnić resztą zieleniny, czosnkiem i masłem. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć spory płat folii aluminiowej i wyłożyć na folię połowę masy solnej. Na wierzch wyłożyć rybę i przykryć resztą masy, tak aby ryba była całkowicie przykryta - należy zachować kształt ryby. Można narysować wykałaczką zarys skrzeli i łusek. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20-25 minut.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie plasterki. Rybę podawać zaraz po wyjęciu z pieca razem z plasterkami cytryny. Skorupkę najlepiej rozciąć bardzo ostrym nożem z piłką (takim jak do pieczywa) i zdjąć jak pokrywkę. Podzielić na porcje i rozłożyć na talerze, najlepiej podgrzane. Najlepiej podawać z sosem cytrynowym i chrupiącymi bułeczkami.
Sos cytrynowy
Trzy łyżki masła roztopić na niewielkim ogniu, a następnie dodać sok z połowy cytryny. Polać rybę już na talerzach.
4 duże brzoskwinie łub 8 małych sok z cytryny
1/2 szklanki czerwonego wina mielone goździki mielony cynamon 4 łyżeczki cukru
1 szklanka bitej śmietanki (może być w sprayu)
Brzoskwinie sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i skropić sokiem z cytryny. Wino zagotować ze szczyptą cynamonu, goździków i cukrem. Włożyć brzoskwinie i gotować na małym ogniu 10 minut - brzoskwinie powinny stać się przezroczyste. Wyjąć je ostrożnie łyżką cedzakową, ułożyć w dużej salaterce lub rozłożyć na porcje w miseczkach, ostudzić. Wywar odparować na dużym ogniu - powinien nieco zgęstnieć. Polać brzoskwinie i schłodzić w lodówce. Brzoskwinie przed podaniem przybrać kleksami bitej śmietanki.