kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 duże grejpfruty
20 dag mąki pszennej
10 dag wiórków kokosowych
3/4 kostki margaryny
2 jajka
35 dag cukru pudru
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
1 kieliszek brandy lub rumu albo kilka
kropli aromatu rumowego
lub arakowego
Z mąki, 10 dag ciepłego masła i łyżeczki soli zagnieść ciasto, dodając tyle wody, aby ciasto było elastyczne i nie kleiło się do palców. Ciastem wylepić natłuszczoną i wysypaną tartą bułką tortownicę, nakłuć widelcem, przykryć bawełnianą lub lnianą ściereczką i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Pozostałe masło sto-
pić. Z jednego grejpfruta dokładnie wycisnąć sok, zalać wiórki kokosowe i dobrze wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem (10 dag), dodać roztopiony tłuszcz i wiórki kokosowe z sokiem, dobrze wymieszać, a jeszcze lepiej zmiksować. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z kremem i wyłożyć na przygotowane ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika (175-180°C) na 40 minut. Pozostały grejpfrut dokładnie wyszorować, prze-kroić na cztery części, a każdą część pokroić na cienkie plasterki (ćwierćkrążki). Pozostały cukier (25 dag) podgrzać z kilkoma łyżkami wody, aby powstał gęsty syrop, i gotować dwie minuty. Dodać pokrojone grejpfruty, delikatnie wymieszać i zdjąć z ognia. Odstawić na pół godziny. Następnie ostrożnie wyjąć i rozłożyć na podpieczonym cieście. Wstawić na 10 minut do gorącego (220 °C) piekarnika. Przed podaniem polać alkoholem lub aromatem wymieszanym z łyżeczką wody.
Mięso pokroić w cienkie paseczki lub kostkę, skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawa warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki co najmniej na pół godziny. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pomidory z zalewy i rozgnieść widelcem, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paseczki i razem z pomidorami dodać do cebuli. Grzyby oczyścić, pokroić na cienkie paseczki (pieczarki skropić sokiem z cytryny), dodać do sosu i, stale mieszając, dusić na małym ogniu. Dodać mięso i dusić
na małym ogniu do miękkości. Kukurydzę odsączyć z zalewy, dodać do śmietnika i zagotować. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go zagęstnikiem „z torebki" lub łyżką mąki rozprowadzoną w 2-3 łyżkach zimnej wody. Doprawić do smaku. Przed podaniem dodać posiekaną zieleninę i dobrze wymieszać. Podawać najlepiej z ryżem na sypko lub z kaszką kuskus. Zamiast pomidorów z zalewy można wykorzystać pokrojone w kostkę świeże pomidory, uprzednio sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki, wtedy jednak przygotowanie sosu trwa nieco dłużej.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso krajanką albo kostką sojową, uprzednio ugotowaną w rosole z kostki, a po napęcznieniu dobrze odciśniętą.
50 dag mięsa pokrojonego w kostkę
5 średnich cebul
2 duże strąki kolorowej papryki
1 puszka pomidorów w zalewie lub 50 dag
pomidorów uprzednio obranych
ze skórki garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, oregano,
bazylia) sól, pieprz cayenne lub mielona
papryka
2 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki gęstej śmietany
sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta
olej
Pokrojone mięso skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną oraz pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć w mące i obrumienić na tłuszczu. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić ją w wąskie paski. Cebulę drobno posiekać i udusić na oleju (bez rumienienia), dodać paprykę, a następnie rozgniecione widelcem pomidory z zalewą, połowę zieleniny i wreszcie mięso - sos powinien je przykrywać. Doprawić do smaku. Dusić na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. Śmietanę wymieszać z pozostałą mąką, dodać do mięsa i, stale mieszając, podgrzewać na małym ogniu do chwili gdy sos zgęstnieje. Ewentualnie doprawić i wymieszać z pozostałą posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z ryżem albo kaszą na sypko lub z tłuczonymi ziemniakami. Jeśli korzystamy z kostki sojowej, należy przed jej dodaniem gotować sos około 20 minut - powinien stracić zapach surowizny i nieco zgęstnieć.