kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag grzybów (najlepsze leśne, ale mogą też być boczniaki lub pieczarki)
2 łyżki margaryny
1/2 porcji włoszczyzny
1 cebula
20 dag makaronu (łazanki, krajanka, wstążki, kokardki, muszelki)
1/2 szklanki śmietanki
1 łyżeczka pszennej mąki
przyprawa warzywna typu vegeta
2-3 ziaren pieprzu
2-3 ziaren ziela angielskiego
1-2 listki laurowe
kminek, sól
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek, bazylia,
szczypiorek)
Włoszczyznę oczyścić i drobniutko po-szatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę pokroić w kostkę. Grzyby oczyścić i poszatkować. Jarzynki razem z grzybami zeszklić na tłuszczu, zalać sześcioma szklankami gorącej wody. Dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i kminek oraz szczyptę soli, a także połowę zieleniny. Gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem około 20 minut. Śmietankę wymieszać z mąką, rozprowadzić kilkoma łyżkami ostudzonej zupy, wlać do garnka i wymieszać, podgrzewając na niewielkim ogniu do chwili, gdy zupa zgęstnieje (nie wolno zagotować). Makaron ugotować oddzielnie al dente w dużej ilości osolonej wody. Zahartować zimną wodą, dokładnie odsączyć i włożyć do zupy. Zupę ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną.
Wersja II
Śmietankę można z powodzeniem zastąpić mlekiem w proszku rozprowadzonym w kilku łyżkach ostudzonej zupy, można też podawać zupę czystą, bez dodatku śmietany. Makaron można zastąpić ryżem.
4 duże strąki czerwonej papryki
(30-40 dag) 2 cebule (najlepiej czerwone) 2-3 łyżki oliwy lub dobrego oleju 1/2 łyżeczki soku z cytryny lub octu
winnego ostra musztarda
warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia) sól, cukier
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i włożyć na 3-Ą minuty do osolonej wrzącej wody, dokładnie odsączyć. Pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce z małymi otworami, zalać oliwą i sokiem z cytryny, odstawić na 15 minut. Cebulę wymieszać z rozdrobnioną papryką i resztą składników. Doprawić do smaku - kawior powinien być pikantny!
75 dag filetów z morskich ryb 1 por
1 cebula
2-3 marchewki
2 łodygi selera naciowego sok z cytryny
2 łyżki margaryny 1-2 Ustki łaurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
3 ziarna pieprzu 1-2 łyżki vegety
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia) szafran lub kurkuma 6 łyżek śmietanki sól, pieprz
Filety podzielić na niewielkie porcje, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pozostałe jarzyny oczyścić i drobno poszatkować, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do miękkości, ewentualnie podlewając 1-2 łyżkami wody. Jarzynki zalać czterema szklankami wrzącej wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej oraz listków laurowych, ziela angielskiego i pieprzu, zagotować. Szczyptę szafranu wymieszać z dwoma łyżkami wody i wlać do zupy. Dodać filety i gotować na małym ogniu około 10 minut. Przed podaniem dodać śmietankę rozprowadzoną kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy i posiekaną zieleninę. Doprawić. Podawać z dodatkiem świeżego chrupiącego pieczywa (jeśli nasze bułeczki są suche lub gąbczaste, to warto skropić je wodą i wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika - znów będą chrupiące) albo grzanek czy paluszków grissini.