zupa grzybowa zupa sŁomczyŃska :: pasztet biaŁowieski

ZUPA GRZYBOWA ZUPA SŁOMCZYŃSKA

25 dag grzybów (najlepsze leśne, ale mogą też być boczniaki lub pieczarki)
2 łyżki margaryny
1/2 porcji włoszczyzny
1 cebula
20 dag makaronu (łazanki, krajanka, wstążki, kokardki, muszelki)
1/2 szklanki śmietanki
1 łyżeczka pszennej mąki
przyprawa warzywna typu vegeta
2-3 ziaren pieprzu
2-3 ziaren ziela angielskiego
1-2 listki laurowe
kminek, sól
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, tymianek, bazylia,
szczypiorek)
Włoszczyznę oczyścić i drobniutko po-szatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebulę pokroić w kostkę. Grzyby oczyścić i poszatkować. Jarzynki razem z grzybami zeszklić na tłuszczu, zalać sześcioma szklankami gorącej wody. Dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i kminek oraz szczyptę soli, a także połowę zieleniny. Gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem około 20 minut. Śmietankę wymieszać z mąką, rozprowadzić kilkoma łyżkami ostudzonej zupy, wlać do garnka i wymieszać, podgrzewając na niewielkim ogniu do chwili, gdy zupa zgęstnieje (nie wolno zagotować). Makaron ugotować oddzielnie al dente w dużej ilości osolonej wody. Zahartować zimną wodą, dokładnie odsączyć i włożyć do zupy. Zupę ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną.
Wersja II
Śmietankę można z powodzeniem zastąpić mlekiem w proszku rozprowadzonym w kilku łyżkach ostudzonej zupy, można też podawać zupę czystą, bez dodatku śmietany. Makaron można zastąpić ryżem.

PASZTET BIAŁOWIESKI

1 kg grzybów (pieczarki, boczniaki) 20 dag margaryny lub masła
1 duża cebula
1/2 wczorajszej bułki bagietki lub wrocławskiej
2 jajka
2 łyżki tartej bułki 2 łyżki śmietany sól, pieprz, ziele angielskie tarta gałka muszkatołowa tuszcz do nasmarowania formy
Grzyby oczyścić, opłukać, odcedzić i drobno posiekać posiekać razem z cebulą. Udusić na tłuszczu, dodać bułkę, aby
wchłonęła sok. Duszone grzyby z cebulą i bułką przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Do masy dodać dwa całe jajka, dwie łyżki tartej bułki, przyprawy, a na koniec dwie łyżki śmietany. Dobrze wymieszać. Formę do zapiekania natłuścić i wysypać tartą bułką, włożyć pasztet i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 -200°C) i upiec na złoty kolor (44-60 minut). Doskonale smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno.

ZUPA SELEROWA PAŁACOWA

1 duży seler korzeniowy (ok. 50 dag)
4-6 łodyg selera naciowego
25 dag ziemniaków
1 średnia pietruszka
1-2 cebule
4 szklanki rosołu z kostki
1 łyżka margaryny lub masła
1 łyżka przesianej pszennej mąki
1/2 szkłanki śmietany (18%)
garść startego sera (oscypek, parmezan,
kaszkawał) starta gałka muszkatołowa sól, pieprz
Seler korzeniowy i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić sokiem z cytryny i zalać 3 szklankami wrzącego rosołu z kostki i gotować na średnim ogniu około 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, oprószyć mąką (najlepiej przez sitko). Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i razem z cebulą dodać do gotującej się zupy. Gotować około 20 minut i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Seler naciowy oczyścić i po-
kroić w poprzek na paseczki o grubości około 1/2 cm. Zalać pozostałym rosołem i odstawić na 20 minut. Połączyć z przetartą zupą, dobrze wymieszać, doprawić do smaku. Zdjąć z ognia i wymieszać ze śmietaną, uważając, aby zupa się nie zwarzyła. Przed podaniem posypać tartym serem. Podawać z groszkiem ptysiowym.

kolokacja - Filtry hydrauliczne - Milion Złotych Pikseli - Reklama! - FL Studio - Perfumy Prada

przepisy.kompedium.net

Ciekawostki: