kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/2 kostki margaryny
3/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka młeka
sól
10 dag płatków migdałowych lub wiórków
kokosowych 1 kg jabłek (antonówki, renety) 6 łyżek cukru cynamon sok z cytryny 1 galaretka cytrynowa
1 szklanka śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru cukier waniliowy
zagęszczacz do śmietany w torebce tłuszcz i tarta bułka do formy
Tłuszcz o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem pudrem i jajkiem. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodawać po łyżce do kremu, stale ucierając. Tortownicę natłuścić i wysypać tartą bułką, wyłożyć ciasto, formując dość
wysoki kant. Posmarować mlekiem z żółtkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 15-20 minut. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i poszatkować skrapiając sokiem z cytryny. Podlać 2-3 łyżkami wody i rozgotować na małym ogniu. Dodać cukier oraz szczyptę cynamonu, wymieszać z galaretką (nie należy jej rozpuszczać w wodzie). Masę jabłkową wyłożyć na upieczony spód i równomiernie rozsmarować, ostudzić. Schłodzoną śmietanę ubić z dodatkiem pozostałego cukru i cukru waniliowego oraz zagęszczacza. Ubity krem rozsmarować na masie jabłecz-nej, posypać płatkami migdałowymi i wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny.
Spód:
20 dag cukru
5 łyżek śmietany kremówki (33 %)
1/2 kostki masła lub margaryny
garść płatków migdałowych
2 garści płatków kukurydzianych
Krem:
2 duże opakowania waniliowego serka
homogenizowanego 2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy 1/4 litra białego musującego wina (najlepsze
muszkatowe) lub szampana 2 opakowania dowolnej galaretki 1 szklanka śmietany kremówki Do przybrania: 25 dag winogron 1 białko 2-3 łyżki cukru
Cukier wysypać do teflonowego garnka, stale mieszając, drewnianą łyżką, zru-mienić na małym ogniu, a następnie dodać masło i pięć łyżek śmietanki. Doprowadzić do wrzenia, nie przerywając mieszania. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić i wymieszać z płatkami migdałowymi i kukurydzianymi. Delikatnie nałożyć masę do okrągłej formy wyłożonej folią aluminiową i nadać jej kształt miseczki. Galaretkę rozpuścić w szklance wody, ostudzić do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę schłodzić i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Serek homogenizowany, wino i sok z cytryny wymieszać, dodać galaretkę, a gdy masa zacznie tężeć, delikatnie wymieszać z ubitą kremówką. Chłodną masę wyłożyć na chrupiący spód i wstawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Winogrona maczać w białku i obtaczać w cukrze, przybrać nimi tort i... podawać.
Ciasto:
30 dag mąki 1 jajko szczypta soli Nadzienie:
30 dag kaszy gryczanej
25 dag tłustego twarogu
1 jajko
1 cebula
5 suszonych grzybków
1 kostka rosołowa
garść posiekanej natki pietruszki
olej, sól, pieprz,
majeranek
Z mąki, jajka wody i szczypty soli zagnieść tradycyjne ciasto na pierogi. Grzybki dzień wcześniej namoczyć, a następnie ugotować i pokroić w cienkie pa-seczki. Kaszę gryczaną ugotować na pół-sypko w esencjonalnym rosole z kostki i grzybowego smaku, dobrze odcisnąć i wymieszać z 3 łyżkami oleju. Cebule drobniutko pokroić i udusić na 2 łyżkach oleju. Zmielić w maszynce razem z kaszą i białym serem, dodać jajka, natkę i przyprawy - farsz powinien być dość pikantny. Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać okrągłe placuszki i kleić niewielkie pierogi. Gotować we wrzątku i podawać polane stopionym masłem.