kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag mąki pszennej 15 dag margaryny 20 dag cukru
25 dag homogenizowanego serka waniliowego
3 jajka
1 torebka kisielu cytrynowego
bez cukru sok i skórka otarta z 1/2 cytryny cukier waniliowy
4 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
Mąkę przesiać z kisielem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Jajka utrzeć z cukrem, a następnie, stale ucierając, po łyżce dodawać margarynę o temperaturze pokojowej, mąkę z dodatkami i serek. Na koniec dodać sok i skórkę z cytryny, zmiksować. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 50 minut. Gotową babkę można posypać przez sitko cukrem pudrem lub polukrować.
1 kg tłustego białego sera
6 dag (1/4 kostki) margaryny
1 szklanka cukru
3 całe jaja
1 torebka budyniu śmietankowego,
migdałowego lub waniliowego dowolne bakalie (rodzynki, posiekane
orzechy, kandyzowane lub suszone
owoce itp.) skórka otarta z 1 cytryny herbatniki lub biszkopty do wyłożenia
formy l/i szklanki kawy lub herbaty z łyżką
alkoholu: brandy, rumu
lub wódki ewentualnie 1 opakowanie polewy
czekoladowej lub galaretki
1 kg filetów z dorsza 2-3 szklanki mleka 4 spore cebule
1 łyżka masła
10 ziaren pieprzu
2 listki laurowe
garść posiekanej zieleniny (bazylia lub
natka pietruszki) sól
Filety umyć, podzielić na porcje i włożyć do garnka. Zalać zimną osoloną wodą i doprowadzić do wrzenia na niewielkim ogniu. Gdy woda zawrze, natychmiast ją odlać, a dorsza ponownie zalać zimną osoloną wodą. Raz jeszcze zagotować i odlać wodę. Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce, posypać dorsza, dodać pokruszone listki laurowe i pieprz. Lekko posolić. Zalać gorącym mlekiem i gotować do miękkości, starając się, aby ryba się nie pokruszyła.
Masło stopić. Kawałki dorsza ułożyć na półmisku. Polać stopionym masłem i posypać posiekaną zieleniną. Najlepiej podawać z tłuczonymi ziemniakami lub z ryżem ugotowanym na sypko w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny i listka laurowego.
8 wczorajszych bułek kajzerek 30-40 dag filetów rybnych
1 kostka rosołowa 1-2 cebułe
2 jajka
2 łyżki margaryny 1/2 szklanki mleka sól, pieprz
ewentualnie tarta bułka garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, rozmaryn, szczypiorek)
Z bułeczek ściąć czubki (zachować) i delikatnie ująć miękisz. Usunięty miękisz rozdrobnić i zalać mlekiem, odstawić na 20 minut, a następnie odcisnąć. Filety rybne skropić sokiem z cytryny, a następnie zalać niewielką ilością wody (płyn powinien zaledwie zakrywać rybę) z pokruszoną kostką rosołową i gotować do miękkości na niewielkim ogniu, odsączyć. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłuszczu. Rybę przepuścić przez maszynkę z miękiszem i cebulką, wymieszać z żółtkami i posiekaną zieleniną i doprawić do smaku - wyrobić na jednolitą gęstą masę (jeśli masa byłaby zbyt rzadka dodać trochę tartej bułki). Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę - delikatnie wymieszać z masą rybną. Bułeczki posmarować od środka odrobiną tłuszczu i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 10 minut. Następnie wyjąć, nadziać bułeczki, przykryć czubkami i posypać wiórkami zimnej margaryny. Ponownie wstawić do piekarnika na 20 minut.