kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
20 dag suszonych śliwek
10 suszonych moreli
10 dag wyłuskanych i grubo posiekanych
orzechów włoskich 1 kwaskowate jabłko sok z cytryny cukier ewentualnie 2-3 łyżki rumu albo brandy
Śliwki i morele dokładnie umyć i namoczyć w wodzie (ewentualnie z dodatkiem alkoholu). Gdy napęcznieją odsączyć i pokroić w paseczki. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać ze śliwkami, morelami i orzechami. Doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny.
Ciasta
Polskie ciasta to tradycja i poezja. Mało jest narodów, które mogą poszczycić się takim bogactwem znakomitych wypieków.
serniki
1-1,2 kg mięsa wołowego na pieczeń (np. ligawa)
2 cebule
l kromka czerstwego razowego chleba
bez skórki 1 żółtko sok z1/2 cytryny
3 łyżki margaryny
1/2 szklanki rosołu z kostki
mąka
1-2 łyżki posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz suszony majeranek lub oregano
Mięso lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem oraz majerankiem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Skruszałe mięso obtoczyć w mące i obrumienić ze wszystkich stron na tłuszczu. Do brytfanny wlać pół szklanki wody, włożyć mięso i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 45 min. Podczas pieczenia od czasu do czasu obracać mięso tak, aby piekło się równomiernie. Następnie wyjąć, lekko ostudzić i pokroić ostrym nożem na cienkie plastry, nie odcinając ich jednak do końca - powinny pozostać złączone, niczym strony książeczki. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na pozostałej łyżce margaryny. Dodać pokruszony chleb, dobrze wymieszać. Dodać surowe żółtko i doprawić do smaku solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Nadzienie wkładać w co drugie nacięcie i całość dobrze ścisnąć, ewentualnie można związać bawełnianą lub lnianą nitką. Mięso ponownie ułożyć w brytfannie, podlać rosołem z kostki i wstawić do piekarnika jeszcze na 30-40 minut. Gotową pieczeń wyjąć na półmisek. Dwa plastry z nadzieniem w środku stanowią jedną porcję.
25 dag biszkoptów szampanek
2 torebki galaretki owocowej (najlepiej wiśniowej lub pomarańczowej)
25 dag margaryny 1 torebka budyniu (śmietankowy, waniliowy, migdałowy, bananowy)
3 łyżki cukru
2-3 łyżki rumu lub brandy albo kilka kropli
aromatu rumowego albo arakowego sól
Galaretki rozpuścić w trzech szklankach wody, ostudzić do temperatury pokojowej. Budyń przygotować według przepisu, wykorzystując cukier i mleko. Ostudzić do temperatury pokojowej. Margarynę o temperaturze pokojowej utrzeć na krem ze szczyptą soli i rumem, a następnie po łyżce dodawać masę budyniową i dalej ucierać,
do chwili, gdy powstanie jednolity krem. Krem podzielić na dwie części - do jednej dodać kakao i dobrze wymieszać. Biszkopty maczać w krzepnącej galaretce i układać w prostokątnej formie. Na warstwę biszkoptów wyłożyć jasny krem, przykryć kolejną warstwą biszkoptów maczanych w galaretce i ciemnym kremem. Wierzch wyrównać i zalać resztą galaretki. Wstawić do lodówki przynajmniej na 1-2 godziny. Przed podaniem pokroić na kwadraty. Można przybrać także kleksami bitej śmietanki w sprayu.