kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
6 sporych suszonych grzybków 5 łyżek kaszy perłowej 2 cebule 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 3/4 szkłanki gotowanego zimnego
mleka Posiekana natka pietruszki
lub koperek sól, pieprz
Grzyby dzień wcześniej zalać przegoto-waną, najlepiej źródlaną wodą, gdy na-Pęcznieją pokroić w cieniutkie paseczki.
Do rondelka włożyć grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, i kaszę. Dodać łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, zalać dwoma litrami wody - gotować na małym ogniu mniej więcej godzinę. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu, dodać do zupy i dalej gotować około 20 minut. Przesianą mąkę wymieszać z 2-3 łyżkami mleka, dobrze wymieszać aby nie porobiły się kluchy, wlać pozostałe mleko, raz jeszcze wymieszać i wlać do zupy. Gotować 15 minut na małym ogniu, stale mieszając. Przed podaniem obficie posypać posiekaną natką lub koperkiem.
4 spore ziemniaki
25-30 dag fasolki szparagowej (może być
świeża, mrożona lub z puszki) 1/2 szklanki majonezu kilka łyżek białego wina lub soku
z kiszonych ogórków albo octu winnego sól, cukier
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w kostkę, skropić białym winem lub sokiem z kiszonych ogórków, ewentualnie octem winnym. Fasolkę oczyścić z włókien (mrożona i konserwowa nie wymagają tego typu zabiegów), włożyć do wrzącej wody z cukrem i solą, ugotować do miękkości, odcedzić. Ziemniaki wymieszać z fasolką, posolić, doprawić majonezem.
50 dag solonych filetów śledziowych - najlepiej popularnych matiasów 3 średnie cebule średnie buraki 3 średnie marchewki
3 duże ziemniaki
4 jajka
sok z cytryny
posiekana natka pietruszki
1 większy słoik majonezu
Jeśli używamy tradycyjnych solonych śledzi, należy je uprzednio wymoczyć - najlepiej w mleku. Jeśli korzystamy z coraz popularniejszych matiasów - wystarczy tylko wyjąć je z opakowania. Jajka ugotować na twardo. Marchewkę, buraki i ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. Na dnie szklanej, dość wysokiej salaterki lub zwyczajnej tortownicy układać warstwami poszczególne składniki, a każdą kolejną warstwę lekko posolić i polać majonezem. Najpierw ułożyć warstwę pokrojo-
nych w kostkę śledzi, skropić sokiem z cytryny i posypać posiekaną natką. Następnie posypać drobno posiekanymi lub utartymi na tarce jarzynowej cebulami. Kolejną warstwę stanowią drobno posiekane 2 jajka. Na nich układać warstwę utartej na jarzynowej tarce marchewki, następnie warstwę utartych na tarce z bardzo grubymi otworami ziemniaków, posypanych posiekaną natką, oraz warstwę utartych buraków, polanych sokiem z cytryny, i kolejne dwa po-szatkowane jajka. Posypać posiekaną natką i z wierzchu polać majonezem. Sałatka powinna wyglądać jak tort - można przybrać ją zielonymi łodyżkami natki pietruszki czy cząstkami jajek. Przed podaniem „śledzia pod pierzyną" należy wstawić do lodówki na najwyższą półkę - przynajmniej na cztery godziny. Podawać sałatkę podzieloną na porcje niczym tort, najwygodniej posługiwać się przy tym łopatką do tortu. Jest to bardzo smaczne i efektowne danie, które pięknie wygląda na wigilijnym stole i może zastąpić z powodzeniem tradycyjną sałatkę jarzynową.