kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
6 sporych suszonych grzybków 5 łyżek kaszy perłowej 2 cebule 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 3/4 szkłanki gotowanego zimnego
mleka Posiekana natka pietruszki
lub koperek sól, pieprz
Grzyby dzień wcześniej zalać przegoto-waną, najlepiej źródlaną wodą, gdy na-Pęcznieją pokroić w cieniutkie paseczki.
Do rondelka włożyć grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, i kaszę. Dodać łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, zalać dwoma litrami wody - gotować na małym ogniu mniej więcej godzinę. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu, dodać do zupy i dalej gotować około 20 minut. Przesianą mąkę wymieszać z 2-3 łyżkami mleka, dobrze wymieszać aby nie porobiły się kluchy, wlać pozostałe mleko, raz jeszcze wymieszać i wlać do zupy. Gotować 15 minut na małym ogniu, stale mieszając. Przed podaniem obficie posypać posiekaną natką lub koperkiem.
50 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 15 dag szynki lub parówek 25 dag białego tłustego sera 1 ogórek sałatkowy (tzw. wąż) 1-2 ząbki czosnku ocet winny, sok z cytryny lub z kiszonych
ogórków garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) sól, pieprz
Ziemniaki ostudzić, obrać i pokroić w plasterki, zwilżając octem winnym. Wędlinę pokroić w kostkę lub paseczki. Ogórek umyć i, nie obierając, pokroić w niewielką kostkę. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Ser przetrzeć przez sito lub zmiksować ze śmietaną i czosnkiem, doprawić do smaku. Wszystkie składniki wymieszać z sosem serowym, obficie posypać posiekaną zieleniną.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: 6 bananów 15 dag masła cukier puder brandy lub rum
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Banany obsmażyć na maśle na małym ogniu, uważając przy tym, aby nie przyrumienić masła. Gdy zaczną mięknąć, posypać cukrem pudrem i polać trzema łyżkami rumu lub brandy, wstawić do ciepłego piekarnika. Od czasu do czasu polewać wodą, aby cukier się skarmelizował - na bananach powinna wytworzyć się złocista skorupka. Każdy banan owinąć naleśnikiem, ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania i wstawić na dziesięć minut do gorącego (200°C) piekarnika. Podawać gorące. Podczas większych okazji takie naleśniki można przed podaniem polać brandy lub rumem i zapalić. Płonące naleśniki zawsze robią wrażenie nawet na najbardziej wyrafinowanych smakoszach.