kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 duże jabłka kompotowe
25-30 dag jeżyn lub / pojemniczek malin
(albo 25 dag mrożonych malin) 1/2 kieliszka rumu lub brandy albo kilka
kropli aromatu rumowego lub arakowego 2-3 łyżki cukru pudru cukier waniliowy garść grubo posiekanych orzechów
(włoskie lub arachidowe) 1/2 szklanki bitej słodkiej śmietanki (może
być z torebki lub w sprayu) sok z cytryny
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając od razu sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Jeżyny przebrać, jeśli trzeba, opłukać i osuszyć, posy-pać cukrem pudrem wymieszanym z cuk-
rem waniliowym, odstawić na 15 minut. Jabłka wymieszać z jeżynami, dodać alkohol i wstawić do lodówki na 10 minut. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną i posypać posiekanymi orzechami.
4 duże filety z mintaja lub morszczuka 50 dag ziemniaków
1 jajko
kilka łyżek przesianej mąki pszennej
2 szklanki rosołu z kostki (warzywny, grzybowy)
4 duże pory (tylko białe części) sok z cytryny
1/2 szklanki śmietanki kremówki garść posiekanej zieleniny (estragon,
rozmaryn, natka pietruszki,
szczypiorek) przyprawa warzywna typu vegeta 3 łyżki musztardy sól, pieprz tłuszcz do smażenia
Filety natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z małymi otworami. Dodać jajko, sól, pieprz i tyle mąki, aby powstało dające się formować ciasto. Filety obtoczyć ciastem i lekko przycisnąć. Filety smażyć na tłuszczu z obu stron po 10-12 minut. Pory oczyścić i pokroić na krążki, włożyć na 10 minut do wody z dodatkiem przyprawy warzywnej. Dokładnie odsączyć. Zagotować rosół z kostki. Śmietanę wymieszać z 1-2 łyżkami przesianej mąki, dodać do rosołu i podgrzewać, stale mieszając i nie dopuszczając do wrzenia, do chwili gdy sos zgęstnieje. Wymieszać z musztardą, posiekaną zieleniną i porami, doprawić do smaku. Filety ułożyć na półmisku lub bezpośrednio na talerzach, polać sosem. Można też przybrać plasterkami cytryny lub gałązkami zieleniny. Podawać z ryżem na sypko.
60 dag mięsa z piersi indyka lub kurczaka
80 dag małych białych pieczarek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
2 szklanki śmietany kremówki
2 jajka
2 kieliszki brandy
1 łyżka oliwy lub dobrego oleju
słoneczn ikowego sok z 1 cytryny 1 łyżka margaryny lub masła starta gałka muszkatołowa sól, pieprz garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) i kilka gałązek do
przybrania tłuszcz do formy ewentualnie 1 łyżeczka przyprawy do
kurczaka
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso przepuścić przez maszynkę, wymieszać (lub jeszcze lepiej zmiksować) razem z cebulą, czosnkiem, posiekaną zieleniną, śmietaną i jajkami. Doprawić do smaku solą, pieprzem, tartą gałką i sokiem z cytryny, ewentualnie kupną przyprawą do kurczaka - masa powinna być pikantna. Pieczarki dokładnie oczyścić i osuszyć. Większe pokroić na połowy, mniejsze pozostawić w całości. Skropić obficie sokiem z cytryny, dobrze wymieszać i odstawić na 20 minut. Następnie udusić na margarynie, ostudzić i połączyć z masą mięsną. Masę mięsną przełożyć do natłuszczonej keksowej foremki, przykryć folią aluminiową i włożyć do większej formy napełnionej wodą, tak aby sięgała ona do 3/4 wysokości foremki z pa-
ztetem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160-180°C) na około półtorej go-
dziny (sprawdzać czy gotowe za pomocą
wykałaczki, podobnie jak robi się to w przypadku ciasta, patyczek zanurzony w pasztecie po wyjęciu powinien być suchy). Ostudzić i podawać na zimno z dodatkiem pieczywa i marynowanych ogórków lub grzybków.