kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag pieczarek
1 torebka mrożonej mieszanki
warzywnej 50 dag ziemniaków
1-2 cebule
1-2 łyżki oliwy lub oleju
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia,
szczypiorek) 1-2 żółtka 6 szkłanek esencjonałnego rosołu z kostki
(grzybowy, warzywny) sól, pieprz
Zagotować rosół z kostki, wrzucić mieszankę warzywną i gotować 10 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić i poszatkować, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do miękkości, dodać do zupy, wymieszać. Doprawić. Żółtka wymieszać z niewielką ilością lekko ostudzonej zupy, a następnie ostrożnie połączyć z resztą zupy, uważając, aby żółtka się nie ścięły. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z pieczywem lub grzankami. Uwaga! Ta zupa raczej „nie lubi" odgrzewania.
Ciasto:
1/2 kostki masła lub margaryny
1 szklanka wody
1 szklanka mąki
5 jajek
1/2 porcji waniliowego proszku
do pieczenia Krem: 1/2 opakowania waniliowego lub
śmietankowego budyniu (bez cukru) 1 szklanka mleka 20 dag masła lub margaryny 3/4 szklanki cukru pudru ewentualnie łyżka brandy łub rumu
Szklankę wody zagotować ze szczyptą soli w teflonowym rondelku, a gdy zawrze, dodać masło i gotować przez chwilę na małym ogniu. Następnie wsypać przesianą mąkę i szybko wymieszać drewnianą łyżką. Podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, aż masa stanie się szklista
i zacznie odstawać od brzegów rondelka. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić, a potem wbijać po jednym jajku i nadal mieszać, na koniec dodać proszek do pieczenia. Podzielić ciasto na dwie części i upiec każdą część na oddzielnej blasze, w gorącym (200 °C) piekarniku przez około 20 minut, nie otwierając drzwiczek podczas pieczenia. Przygotować budyń (nie dodając jednak ani cukru, ani masła). Masło utrzeć na krem z cukrem i jajkiem, następnie dodawać po łyżce ostudzony budyń, a na koniec dodać rum lub brandy. Jedną warstwę karpatki posmarować kremem i przykryć drugą warstwą. Posypać obficie cukrem pudrem.
Ziemniaki obrać, pokroić w dość grube plasterki i osuszyć. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor, wyjąć i przełożyć do formy do zapiekania. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z żółtkami, tartą bułką, posiekaną zieleniną i przyprawami, wylać na ziemniaki. Posypać tartym serem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C). Upiec na złoty kolor.