kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 szklanki przetartych przez sito
albo zmiksowanych owoców (poziomki, maliny, jeżyny, porzeczki, czarne jagody, a także morele i brzoskwinie)
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
1 szklanka śmietany kremówki
3-4 białka
sól
Owoce bardzo dokładnie przebrać, opłukać i osuszyć na cedzaku, a następnie usunąć szypułki i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cukier przesiać z cukrem waniliowym. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę, podobnie jak białka z dodatkiem szczypty soli. Do białek pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier. Obie pianki delikatnie połączyć z owocami i przełożyć do płaskiej salaterki lub formy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na całą noc. Warto od czasu do czasu piankę zamieszać, aby nie zamarzła zbyt mocno. Podawać najlepiej z dodatkiem kleksów bitej śmietanki lub przybrać kawałkami owoców lub listkami melisy.
50 dag filetów z ryb morskich (dorsz,
mintaj, morszczuk, flądra) 1 spora cebula
2-3 łyżki margaryny lub masła 1 szklanka gęstej śmietany 1 łyżka przesianej mąki pszennej 1 jajko
sok z 1/2 cytryny 1 łyżka startego sera żółtego (parmezan,
oscypek, kaszkawał) suszone zioła prowansalskie garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, rzeżucha,
bazylia) sól, pieprz l kg ziemniaków
Rybę umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i ziołami prowansalskimi, odstawić na pół godziny. Formę do zapiekania natłuścić. Ułożyć rybę i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 15 minut. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce tłuszczu. Śmietanę ubić z mieloną papryką, wymieszać z uduszoną cebulą, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Rybę zalać sosem śmietanowym, posypać tartym serem i wstawić ponownie do piekarnika, zapiekać do chwili, gdy „kołderka" lekko się zarumieni, a ser stopi. Przed podaniem posypać obficie posiekaną zieleniną. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparo-
wać. Przed podaniem ułożyć na natłuszczonej blaszce, posypać wiórkami zimnego masła i wstawić razem z rybą do piekarnika na 10 minut.
2-3 łyżki posiekanego koperku
1 szklanka esencjonalnego rosołu z kostki
6 łyżek gęstej śmietany 3 łyżki mąki
2 łyżki masła sól
Mąkę wymieszać z wystudzonym rosołem, połączyć ze śmietaną. Dodać masło i posiekany koperek. W wersji bardziej kalorycznej można sos zaciągnąć surowym żółtkiem.