kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 szklanki przetartych przez sito
albo zmiksowanych owoców (poziomki, maliny, jeżyny, porzeczki, czarne jagody, a także morele i brzoskwinie)
1 szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
1 szklanka śmietany kremówki
3-4 białka
sól
Owoce bardzo dokładnie przebrać, opłukać i osuszyć na cedzaku, a następnie usunąć szypułki i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cukier przesiać z cukrem waniliowym. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę, podobnie jak białka z dodatkiem szczypty soli. Do białek pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier. Obie pianki delikatnie połączyć z owocami i przełożyć do płaskiej salaterki lub formy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na całą noc. Warto od czasu do czasu piankę zamieszać, aby nie zamarzła zbyt mocno. Podawać najlepiej z dodatkiem kleksów bitej śmietanki lub przybrać kawałkami owoców lub listkami melisy.
1 kg ugotowanych ziemniaków
2 ugotowane marchewki 10 dag margaryny
4 jajka
3/4 szklanki śmietany 1 cebula
5 łyżek mąki pszennej
1 porcja proszku do pieczenia (bez cukru) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rozmaryn, szczypiorek,
bazylia) sól, pieprz tłuszcz do smażenia
Cebulę zetrzeć na tarce. Ziemniaki i marchewki przetrzeć razem przez sito lub przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z żółtkami, tartą cebulą, śmietaną, margaryną i mąką przesianą z proszkiem do pieczenia oraz posiekaną zieleniną. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z masą ziemniaczaną - masa powinna mieć gęstość ciasta drożdżowego. Natłuszczoną łyżką nabierać porcje ciasta i smażyć z obu stron na złoty kolor - jak pączki.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie:
5 jajek ugotowanych na twardo garść posiekanego szczypiorku 1 łyżka masła lub margaryny 1 czubata łyżka mąki sól, pieprz mleko
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Jajka ugotowane na twardo obrać i drobno posiekać lub rozgnieść widelcem. Masło stopić na małym ogniu, dodać przesianą mąkę i za-smażyć, nie rumieniąc, powoli dolać zimne mleko i podgrzewać, stale mieszając, do
chwili, gdy zasmażka zgęstnieje. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i wymieszać z posiekanymi jajkami i posiekaną natką, doprawić do smaku solą i pieprzem. Smarować farszem usmażone naleśniki i zwijać w rulony lub podwinąć brzegi i zwinąć jak popularne „sajgonki". Ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Skropić stopionym masłem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Podawać z dodatkiem pikli lub surówek, można też polać gęstym sosem grzybowym lub pomidorowym.