kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25 dag suszonych śliwek kalifornijskich
bez pestek albo suszonych moreli 10 dag migdałów 5 dag przesianego cukru pudru 1 białko
Śliwki lub morele naciąć wzdłuż, starając się ich nie uszkodzić. Obrane ze skórki migdały albo wiórki dobrze rozdrobnić: zmielić w młynku albo przepuścić przez maszynkę, względnie utłuc. Wymieszać z białkiem i cukrem, wyrabiać do chwili, gdy powstanie elastyczna, dająca się formować masa. Przekrojone owoce nadziewać masą migdałową, układać na tacy przecięciem do dołu. Przed podaniem wstawić je na pół godziny do lodówki - będą bardziej wykwintne.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody
mineralnej 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy
lub oleju sól, mała łyżeczka cukru Nadzienie: 25 dag maku garść posiekanych orzechów (włoskie,
laskowe, arachidowe, migdały) garść rodzynek
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/2 kieliszka rumu lub brandy albo aromat migdałowy
2 łyżki margaryny cukier waniliowy miód
1 łyżka margaryny
tłuszcz do smażenia
tłuszcz i tarta bułka do formy
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Gotowe naleśniki układać na talerzu jeden na drugim. Rodzynki dokładnie umyć, zalać alkoholem i odstawić do napęcznienia. Mak sparzyć wrzątkiem, dobrze odsączyć i przepuścić przez maszynkę, wymieszać z rodzynkami, orzechami i skórką pomarańczową, doprawić do smaku cukrem i miodem. Naleśniki pokroić w kostkę. W natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formie przekładać warstwami: naleśnikowe łazanki i masę makową - na wierzchu powinna być warstwa łazanek. Posypać wiórkami zimnego tłuszczu i zapiec w gorącym piekarniku. Możemy znacznie ułatwić sobie pracę, wykorzystując gotową masę makową (dostępną na rynku w puszkach).
50 dag grzybów (najlepsze byłyby Pół na pół podgrzybki i kurki, ale mogą być też pieczarki albo boczniaki)
1 cebula
1-2 strąki kolorowej papryki 4 jajka
1 łyżka masła
2 łyżki margaryny
garść posiekanej zieleniny (bazylia,
szczypiorek, natka pietruszki) sól, pieprz
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki. Cebulę pokroić w kostkę i razem zeszklić na margarynie. Grzyby oczyścić, pokroić w paseczki, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do miękkości. Doprawić do smaku i wymieszać z zieleniną. Na maśle usmażyć 4 jajka sadzone, można posypać je szczyptą szczypiorku. Na talerze nakładać porcje grzybów i na wierzchu umieścić po jednym jajku. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.