kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 szkłanki drobno posiekanych
albo zmielonych orzechów włoskich łub arachidowych
1 szklanka okruchów czerstwego ciasta drożdżowego
25 dag cukru
2 cytryny
1 kieliszek rumu lub brandy ewentualnie
aromat rumowy albo arakowy sok i skórka otarta z 1 dużej cytryny 1/2 szklanki mleka garść wiórków kokosowych
3 łyżki kakao lub sproszkowanej czekolady
Orzechy wymieszać z okruchami. Mleko podgrzewać z cukrem i przesianym kakao do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Wymieszać z orzechami i okruchami, dodać sok i skórkę z cytryny. Formować niewielkie kulki i obtaczać je w wiórkach kokosowych. Przed podaniem trzymać w lodówce.
5-6 jajek
25 dag cukru
dużą garść drobno posiekanych orzechów
lub migdałów 3 łyżeczki żelatyny 1 kieliszek rumu lub brandy albo kilka
kropli aromatu rumowego lub arakowego sól ewentualnie garść posiekanej smażonej
skórki pomarańczowej bita śmietana (może być w sprayu)
Żelatynę zalać połową szklanki zimnej przegotowanej wody, odstawić na pół godziny, aby napęczniała. Następnie podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy żelatyna się rozpuści. Ostudzić do temperatury pokojowej. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, wymieszać z żelatyną i posiekanymi orzechami oraz skórką pomarańczową i alkoholem. Białka
ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą żółtkową. Nalać krem do małych salaterek i wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny.
1 kg kiszonej kapusty
5 dag suszonych grzybów lub 10 dag
pieczarek 3-4 łyżki masła
2 cebule sól, pieprz
Przygotować ciasto zgodnie z przepisem na drożdżowy pieróg (s. 453). Przygotować nadzienie: grzyby namoczyć na noc w przegotowanej wodzie, a następnego dnia odcisnąć i pokroić w cienkie paseczki (wywar zachować). Kapustę przepłukać i dobrze odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać grzyby i kapustę i dusić na niewielkim ogniu, często mieszając, ewentualnie dodając wywar z suszonych grzybów. Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować w prostokąt, posmarować grubo farszem i zwinąć w wałek. Na końcu powinno pozostać ok. 5 cm ciasta - inaczej pieróg podczas pieczenia się rozejdzie. Pozostawić do wyrośnięcia, następnie posmarować rozbełtanym żółtkiem lub osłodzonym mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 minut.