kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag dojrzałych brzoskwiń
sok z cytryny
5 dag płatków migdałowych lub wiórków
kokosowych 2 żółtka
2 czubate łyżki cukru 1 kieliszek wina lub 2-3 łyżki brandy
lub rumu
Brzoskwinie obrać ze skórki (można je sparzyć wrzątkiem - skórka łatwiej zejdzie) i pokroić w kostkę, pokropić sokiem z cytryny. Wymieszać z płatkami migdałowymi. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i wymieszać z alkoholem. Gotowym sosem polać brzoskwinie.
40 dag ugotowanych ziemniaków
60 dag białego sera
1-2 jajka
20 dag mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej sól
2 łyżki masła tarta bułka
Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie, ostudzić i razem z białym serem zmielić w maszynce. Oba rodzaje mąki razem przesiać, wysypać na stolnicę. Dodać masę ziemniaczano-serową, zagnieść ciasto, zrobić wgłębienie i wbić jajka, zarobić ciasto nożem i szybko wyrobić. Podzielić ciasto na części i formować wałki. Tępą stroną noża maczaną w mące odcisnąć kratkę. Kroić prostokątne kluski lub w kształcie rombów. Obtoczyć w mące. Kłaść partiami na wrzącą wodę. Kiedy kluski wypłyną, zmniejszyć ogień i gotować około 10 minut. Wyjmować łyżką cedzakową. Posypać zrumienioną tartą bułką i polać stopionym masłem.
Ciasto:
50 dag mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka oliwy lub oleju
1/4 szklanki gorącej wody
sól
Nadzienie:
75 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 30 dag białego tłustego sera 25 dag pieczarek 2-3 cebule 3 łyżki oleju sól, pieprz zioła prowansalskie lub suszony tymianek
Przygotować farsz: cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki oczyścić, poszatkować i dodać do cebuli - dusić do miękkości na małym ogniu. Ziemniaki jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub praskę. Dodać pokruszony ser, ostudzone pieczarki i raz jeszcze przepuścić przez maszynkę. Dodać zioła i doprawić do smaku - farsz powinien być dość pikantny. Przygotować ciasto: mąkę przesiać ze szczyptą soli, wysypać na stolnicę, dodać oliwę, wodę i żółtko. Zagnieść elastyczne ciasto. Wykrawać szklanką kółka, na każde nakładać łyżeczkę nadzienia i do-
kładnie sklejać, a następnie gotować partiami w dużej ilości osolonej wody. Zazwyczaj pierogi gotuje się 2-3 minuty od chwili, gdy wypłyną. Wybierać łyżką ce-dzakową i dokładnie odsączyć. Podawać najlepiej polane stopionym tłuszczem, może być ze skwarkami.