kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag malin 25 dag cukru 5-10 dag kandyzowanej lub smażonej
skórki pomarańczowej
albo kandyzowanej papai 10 dag posiekanych orzechów włoskich 1 szklanka bitej śmietany 1 opakowanie dużych andrutów
Maliny przebrać, usunąć szypułki, posypać cukrem i odstawić na pól godziny, a następnie usmażyć, stale mieszając, aby powstał gęsty dżem (należy uważać, żeby się nie przypalił). Skórkę pomarańczową drobniutko posiekać, wymieszać z malinami i posiekanymi orzechami, ostudzić. Dodać śmietankę ubitą na bardzo sztywną pianę i wymieszać. Masą malinową przekładać wafle. Gotowy tort obciążyć (najlepiej deską do krojenia) i wstawić do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Przed podaniem pokroić ostrym nożem na porcje. Zamiast malin można wykorzystać także agrest.
Zakwas na żur:
2—3 łyżki żytniej mąki 3-4 ząbki czosnku skórka razowego chleba
Mąkę przesiać do czystego półlitrowego słoika i zalać przegotowaną wodą. Dodać czosnek i skórkę chleba. Słoik obwiązać czystą gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Jeśli chcemy przygotowywać żur częściej, wtedy należy pozostawić trochę zakwasu - dodany do świeżego żuru skróci proces zakwaszania do 3-4 dni.
Postny żurek:
4 dag suszonych grzybów 50-60 dag ziemniaków
5 szklanek grzybowego rosołu z kostki
2—3 cebule
1 łyżka przesianej pszennej mąki /2 szklanki śmietany sól, pieprz, czosnek 1/2—l szklanka soku z kiszonej kapusty garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)
Suszone grzyby namoczyć (najlepiej na noc) w niewielkiej ilości wody. Następnego dnia ugotować, wyjąć i pokroić w pa-sęczki. Cebulę drobno pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Zalać gorącym rosołem z kostki i wywarem z gotowania grzybów, zagotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy razem z sokiem z kiszonej kapusty i ugotowanymi grzybkami. Zagotować i doprawić do smaku. Śmietanę lekko ubić z mąką. dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje-nie dopuścić do wrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
50 dag białej kiełbasy 1-2 średnie cebule 1/2 główki czosnku tłuszcz do formy
Kiełbasę ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Cebulę pokroić w krążki, czosnek obrać i ząbki pokroić na połówki. Wymieszać i obłożyć kiełbasę. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na ok. 60 minut, co 10-15 minut nakłuwając widelcem, aby wypłynął nadmiar wody i tłuszczu. Podawać na gorąco z pieczywem i chrzanem.