kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Dwie paczki wiórków zalać 2 szklankami mleka i odstawić na godzinę. Z pozostałego mleka przygotować według przepisu budyń, ostudzić. Namoczone płatki zagotować na niewielkim ogniu (można podłożyć płytkę ochronną), stale mieszając, ostudzić. Żelatynę namoczyć z zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, rozpuścić w odrobinie wrzątku i ostudzić do temperatury pokojowej. Margarynę o temperaturze po-
kojowej utrzeć na krem z cukrem, szczyptą soli oraz kilkoma kroplami aromatu migdałowego, następnie dalej ucierać, dodając na zmianę po łyżce płatków kokosowych i budyniu i wreszcie letnią żelatynę. Płaską formę wyłożyć 1/2 krakersów, następnie wyłożyć połowę masy kokosowej, przykryć kolejną partią 1/3 krakersów i pozostałą masą. Przykryć pozostałymi krakersami i posypać obficie wiórkami. Wstawić do lodówki przynajmniej na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Do masy można także dodać 2-3 łyżki dobrego alkoholu (rum, brandy, wiśniówka). Zamiast krakersów można użyć pokruszone biszkopty, herbatniki, a nawet płatki kukurydziane.
1 1/2 kg miąższu arbuza
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
kilka listków melisy lub mięty
Arbuz pokroić w kostkę i zmiksować lub przetrzeć przez sito, wymieszać z przesianym cukrem (jeśli arbuz nie jest dostatecznie słodki, można dodać więcej cukru) i sokiem z cytryny. Przełożyć do szklanej salaterki lub dzbanka, przykryć i wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Podawać w wysokich szklankach, przybrane listkami melisy.
50 dag mielonego mięsa (najlepiej
mieszanego) garść wyłuskanych ziaren słonecznika garść startego sera żółtego (oscypek,
parmezan, kaszkawał) 1 łyżeczka musztardy
1 jajko
1-2 średnie marchewki
2 łyżki margaryny
3/4 szklanki warzywnego lub grzybowego
rosołu z kostki duża garść posiekanych ziół (najlepiej
mieszanych: natki pietruszki i bazylii
lub tymianku i oregano) 6 łyżek oliwy z oliwek lub dobrego oleju
3 łyżki śmietany
sól, pieprz cayenne lub mielona ostra papryka
Nasiona słonecznika uprażyć na złoty kolor na suchej patelni, a następnie drobno posiekać. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Słonecznik i czosnek wymieszać (albo jeszcze lepiej zmiksować) z ziołami, startym serem i trzema łyżkami oliwy - powinna powstać gęsta masa. Mięso wyrobić razem z musztardą i jajkiem, doprawić do smaku i dodać tyle tartej bułki, aby powstała elastyczna, dająca się formować masa. Mięso podzielić na osiem porcji i z każdej uformować płaski placuszek i nałożyć na niego łyżeczkę nadzienia, a następnie uformować płaskie zrazy. Smażyć na reszcie oliwy na złoty kolor - po 5 minut z każdej strony. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce z drobnymi otworami, następnie zeszklić na margarynie. Zalać rosołem z kostki, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować razem ze śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zrazy najlepiej podawać z tłuczonymi ziemniakami, polewając sosem marchewkowym. Do gotowego sosu marchewkowego można także dodać garść posiekanej zieleniny (np. natki pietruszki).