kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
potrójny blat biszkoptowy albo 30 dag
pokruszonych biszkoptów 1/2 słoika kwaskowatego dżemu
(żurawinowy łub z czarnej
porzeczki) 25 dag (1 kostka) dobrej margaryny
łub masła 6 żółtek (z białek można przygotować
wspaniałe bezy)
1 szkłanka cukru pudru cukier waniliowy
2 kieliszki dobrego alkoholu (rum, brandy,
wiśniówka) ałbo wódki (w przypadku
użycia wódki dodajemy kilka kropli
aromatu rumowego, arakowego lub
migdałowego) sól garść posiekanych orzechów (włoskie,
arachidowe, migdały) lub wiórków
kokosowych 5 dag kupnych marmoladek, galaretek itp..
ewentualnie owoce kandyzowane lub
z kompotu 3/4 szklanki mocnej osłodzonej herbaty
z cytryną lub kawy
Herbatę wymieszać z kieliszkiem alkoholu i lekko zwilżyć blaty biszkoptowe lub herbatniki. Tłuszcz o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na krem, dodając szczyptę soli. po jednym żółtku i po łyżce pozostałego alkoholu. Okrągły talerz lub tortownicę wy-
łożyć folią spożywczą. Wyłożyć na nią blat biszkoptowy lub 1/3 biszkoptów (można je pokruszyć lub pozostawić w całości) i posmarować dżemem. Przykryć kolejnym blatem lub 1/3 biszkoptów i posmarować połową kremu, przykryć pozostałym blatem lub biszkoptami i posmarować z wierzchu i po bokach pozostałym kremem. Posypać posiekanymi orzechami lub wiórkami i przybrać pokrojonymi marmoladkami albo owocami. W zależności od gustu możemy zmieniać smak kremu, dodając do podstawowego maślanego kremu kilka łyżek mocnej kawy lub łyżeczkę kawy rozpuszczalnej albo 3-4 łyżeczki kakao, względnie startą skórkę i sok z 1 pomarańczy lub cytryny. Rezultat zawsze jest wspaniały.
1 szklanka maku (najlepiej zmielonego,
dostępnego w wielu sklepach) 1 szklanka cukru garść mieszanych bakalii (rodzynki,
orzechy, owoce kandyzowane,
daktyle) 20 dag małych bezów 1 szklanka ubitej śmietany kremówki
(może być z torebki) aromat migdałowy cukier waniliowy tłuszcz do tortownicy
Jeśli korzystamy ze zwykłego maku, należy go uprzednio umyć na sicie, a następnie zalać wrzątkiem i odstawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Następnego dnia mak odsączyć i trzykrotnie przepuścić przez maszynkę lub zmiksować (mak mielony przygotować według przepisu na opakowaniu). Bakalie przebrać i drobniutko posiekać. Z cukru, cukru waniliowego i 3-4 łyżek gorącej wody ugotować gęsty syrop (tzw. „do nitki", co oznacza, ze upuszczona z łyżeczki kropla syropu pozostawia za sobą ciągnącą się nitkę). Do gorącego syropu dodać kilka kropli aromatu migdałowego, mak i bakalie, dokładnie wymieszać. Ostudzić do temperatury pokojowej. W natłuszczonej tortownicy układać warstwami masę makową i bezy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną.
1 kurczak
1-2 cebule
1/2 selera korzeniowego lub 2 łodygi selera
naciowego 4 marchewki 10 dag pieczarek 50 dag ziemniaków garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, oregano) rosół z kostki (drobiowy, warzywny,
grzybowy) sok z cytryny
przyprawa warzywna typu vegeta 4 łyżki oliwy lub oleju sól, pieprz
Kurczaka pokroić na części, umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny i odrobiną przyprawy warzywnej. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać kawałki kurczaka i ob-rumienić. Pieczarki poszatkować. Marchewki i seler obrać, pokroić w kostkę i razem z grzybkami dodać do kurczaka, zalać rosołem z kostki tak, aby mięso pozostawało przykryte, i zagotować na małym ogniu. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do kurczaka, uzupełniając, jeśli to potrzeb-
ne, płyn. Dusić na niewielkim ogniu do miękkości. Doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.