kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag pieczarek
1 porcja włoszczyzny
2 kostki rosołowe
2 łyżki dobrego masła, żółtko l łyżka mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki śmietany (18%) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i zeszklić na łyżce tłuszczu, nie rumieniąc. Zalać czterema szklankami wody i zagotować. Pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić na reszcie masła. Duszone grzyby dodać do wrzącej zupy i gotować na małym ogniu 30 minut. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, doprawić do smaku. Mąkę rozprowadzić połową śmietany, dodać do zupy i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do chwili gdy zupa zgęstnieje. Resztę śmietany ubić z żółtkiem, dodać do zupy i natychmiast zdjąć z ognia. Dobrze wymieszać i raz jeszcze skontrolować smak. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami z wczorajszej bułki, natartymi ząbkiem czosnku.
60 dag filetów z morskich ryb
1/2 szklanki gęstej śmietany
2 czerstwe bulki
2 łyżki startego chrzanu
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, szczypiorek) garść startego sera żółtego (parmezan
albo wiórki rozmaitych serów dostępne
na wagę w wiełu sklepach) sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta tłuszcz do nasmarowania formy
Filety umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Bułki pokruszyć, zalać śmietaną i odstawić do na-pęcznienia, wymieszać z serem. Rybę oraz napęczniałe bułki przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, chrzan oraz posiekaną zieleninę. Doprawić do smaku. Przełożyć do natłuszczonej podłużnej foremki, przykryć płatkiem folii aluminiowej i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 30-40 minut.
20 dag ryżu (2 torebki)
1 łyżka masła lub margaryny
4 jajka
1/2 szklanki śmietany kremówki
1 łyżeczka mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
10 dag rodzynek
sól
mielony cynamon
tłuszcz i tarta bułka do formy
3 łyżki rumu albo brandy lub kilka kropli
aromatu rumowego albo arakowego sok i skórka otarta z połowy cytryny
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem pół łyżeczki soku z cytryny i cynamonu, dokładnie odsączyć i wymieszać z tłuszczem. Rodzynki umyć i namoczyć w alkoholu lub w ciepłej wodzie z dodatkiem aromatu, a gdy napęcznieją, lekko odsączyć i obtoczyć w mące. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, wymieszać ze śmietaną i skórką otartą z cytryny, a następnie z ostudzonym ryżem i napęcz-niałymi rodzynkami. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z masą ryżową. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy, włożyć do nagrzanego piekarnika (180°C) na 30-45 minut (należy sprawdzić wykałaczką czy potrawa jest upieczona, podobnie jak robimy to w przypadku ciasta).