kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
25-30 dag rabarbaru 10 dag cukru 2 łyżeczki żelatyny 1/2szklanki bitej śmietanki (może być
z torebki lub w sprayu) mielony cynamon szczypta mielonych goździków
Żelatynę zalać ostudzoną, przegotowaną wodą i odstawić do napęcznienia. Rabarbar oczyścić, pokroić w kostkę. 2 szklanki wody zagotować z cukrem, go-
ździkami i cynamonem, wrzucić rabarbar i gotować do miękkości. Dodać napęcz-niałą żelatynę, zagotować, stale mieszając. Ostudzić. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną.
1 kg jędrnych niewielkich gruszek
(najlepsze klapsy) 1 szklanka mocnego octu winnego (10%) 1 1/4 szklanki cukru 1/2 szklanki źródlanej wody kawałek laski cynamonowej lub szczypta
mielonego cynamonu 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy kawałek korzenia chrzanu 5 ziaren białego pieprzu 5 ziaren zieła angielskiego
Gruszki obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. Chrzan utrzeć na tarce z dużymi otworami lub na szatkownicy, ewentualnie ostrym nożem zestrugać wiórki. Ocet zagotować z wodą i przyprawami, zdjąć z ognia i delikatnie włożyć do zalewy. Gotować na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną) około 15 minut - gruszki powinny być przezroczyste, ale nadal jędrne. Gruszki przełożyć do wyparzonych słoików, a zalewę raz jeszcze zagotować, ostudzić i zalać owoce. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami.
40 dag białych łub czerwonych porzeczek, truskawek, malin, jeżyn, owoców morwy łub czarnych jagód
2 białka
1 szklanka cukru
sól
Porzeczki przebrać, opłukać i osuszyć. Oczyścić z szypułek. Owoce przełożyć do rondelka, najlepiej z nierdzewnej stali lub emaliowanego, podlać 1/4 szklanki wody, gotować na małym ogniu 5-10 minut, uważając, żeby nie przypalić. Rozgotowane
owoce przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem (powinien się rozpuścić) i ostudzić. Masą owocową przełożyć do płaskiej salaterki lub blaszki, przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażalnika na 30-45 minut (masa powinna być na wpół zamrożona, ale dająca się ucierać). Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą owocową i przełożyć do formy, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do całkowitego zamrożenia (3-4 godziny). Podawać z bitą śmietaną. Można nabierać gałką do lodów.