kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag dojrzałych truskawek
4 białka
10 dag cukru pudru
cukier waniliowy
1 galaretka truskawkowa lub wiśniowa
sok z cytryny
sól
Owoce oczyścić, najładniejszych 5-6 pozostawić do dekoracji, pozostałe przetrzeć przez sito. Galaretkę przygotować w półtorej szklanki wody, ostudzić do temperatury pokojowej. Schłodzone białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dalej ubijać, dodając przesiany cukier puder i cukier waniliowy, przecier owocowy, ćwierć łyżeczki soku z cytryny i wreszcie po łyżce krzepnącą galaretkę. Ubijać razem
do pierwszych oznak krzepnięcia. Rozłożyć do miseczek, przybrać pozostawionymi truskawkami (można przekroić je na połowy). Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę.
1 porcja mrożonego ciasta
francuskiego 50 dag dojrzałych moreli 1 torebka budyniu (śmietankowy,
waniliowy, migdałowy,
bananowy) 1 1/2 szkłanki mleka 2-3 łyżki cukru
1 łyżeczka masła łub margaryny garść płatków migdałowych albo
posiekanych orzechów arachidowych
lub wiórków kokosowych tłuszcz i mąka do formy
Ciasto rozmrozić, rozwinąć i starannie wylepić nim natłuszczoną i posypaną mąką tortownicę, aby powstała głęboka miseczka. Nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i upiec na złoty kolor. Budyń przygotować według przepisu z mleka, cukru i 1 łyżki tłuszczu, biorąc jednak nieco mniej mleka - 172-2 szklanek, ostudzić. Morele wy-drylować i pokroić na połówki lub ćwiartki. Płatki podrumienić na suchej patelni. Na ostudzone ciasto wyłożyć budyń,
25 dag mieszanych owoców (wydiyłowane wiśnie łub śliwki, jabłka, gruszki, agrest, porzeczki, maliny itp.)
6 czubatych łyżek mąki pszennej
6 czubatych łyżek cukru
1 łyżka przesianej mąki ziemniaczanej cukier waniliowy
4 jajka
3/4 kostki margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia sól
tłuszcz i tarta bułka do formy
a na nim ułożyć, lekko wciskając w krem, kawałki moreli. Posypać uprażonymi płatkami.
40 dag mięsa (indycze, wieprzowe)
pokrojonego w dużą kostkę 50 dag ziemniaków 3 marchewki 2 cebule
1 por (tylko jasna część) 1 średni seler garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny 1-2 listki laurowe 2-3 łyżki oliwy lub oleju 1-2 łyżki przesianej mąki pszennej sól
Mięso skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Mięso obtoczyć w mące i obrumienić na tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce tłusz-
czu. Pozostałe warzywa (poza ziemniakami) drobno poszatkować, dodać do cebuli i dusić 5 minut, stale mieszając - powinny zmięknąć. Dodać przyrumienione mięso i zalać dwoma szklankami wody. Wrzucić listek laurowy, szczyptę soli i szczyptę pieprzu ziołowego. Dusić na małym ogniu około 30 minut. Ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki, dodać do warzyw, podlewając wodą tak, aby ziemniaki były zaledwie przykryte. Gotować do chwili, gdy ziemniaki zmiękną, ale nie będą jeszcze rozgotowane. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą zastąpić mięso kostką sojową uprzednio ugotowaną w esencjonalnym rosole z kostki i dobrze odciśniętą.