kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg trzy razy zmielonego twarogu (takiego
jak na tradycyjny sernik) 20 dag dobrej margaryny lub masła 30 dag cukru pudru
aromat rumowy, arakowy albo waniliowy 20 dag suszonych śliwek bez pestek garść suszonych jabłek 10 dag rodzynek garść posiekanych dowolnych orzechów
lub migdałów sól
Śliwki, jabłka i rodzynki dokładnie umyć i namoczyć w przegotowanej wodzie (można zamiast wody użyć wina), a następnie odcisnąć i pokroić w paseczki. Margarynę utrzeć na krem z cukrem pudrem i kilkoma kroplami aromatu oraz szczypta soli, a następnie dalej ucierać, dodając po łyżce zmielony twaróg, aż powstanie jednolita masa. Wymieszać z bakaliami. Masę serową ułożyć w tortownicy, przykryć folią
spożywczą i obciążyć (najlepiej deseczką). Odstawić w chłodne miejsce na parę godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Wyjąć z formy i ozdobić, najlepiej orzechami i kandyzowanymi owocami (mogą być też owoce z kompotu lub świeże). Serniczek jest równie dobry z dodatkiem świeżych owoców, np. truskawek, porzeczek czy malin, a najlepsze są czarne jagody.
20 dag niewielkich pieczarek
20 dag porów (tylko białe części)
1 średnia marchewka (10 dag)
1 duże kwaskówate jabłko
sok z 1/2 cytryny
garść posiekanej ziełeniny (natki pietruszki
lub selera) oliwa sól, pieprz
Pory dokładnie oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Pieczarki umyć i drobno poszatkować, skropić połową soku cytryny, dobrze wymieszać. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na oliwie zeszklić pory, dodać pieczarki i marchewkę, podlać kilkoma łyżkami wody. Przykryć i dusić około 10 minut na małym ogniu, uważając, aby jarzynki się nie przypaliły. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić resztą soku cytrynowego i dobrze wymieszać. Dodać do miękkich jarzynek, wymieszać i zdjąć z ognia. Doprawić do smaku. Przed podaniem posypać zieleniną.
20 dag maku
1 szklanka cukru
cukier waniliowy
12 1/2 dag margaryny (l/2 kostki)
5 jajek
8 łyżek kaszy manny
50 dag jabłek
sok z cytryny
1 torebka proszku do pieczenia
sól
Mak wypłukać na sicie, zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut, a następnie dokładnie odsączyć i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę albo dokładnie zmiksować. Margarynę stopić. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym oraz szczyptą soli, a następnie wymieszać ze zmielonym makiem i stopioną margaryną. Kaszę wy-
mieszać z proszkiem do pieczenia. Jabłka zetrzeć na tarce z dużymi owocami, skra-piając od razu sokiem z cytryny, a następnie dodać do makowej masy razem z kaszą i dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tor-townicy i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na 45-50 minut.