kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg trzy razy zmielonego twarogu (takiego
jak na tradycyjny sernik) 20 dag dobrej margaryny lub masła 30 dag cukru pudru
aromat rumowy, arakowy albo waniliowy 20 dag suszonych śliwek bez pestek garść suszonych jabłek 10 dag rodzynek garść posiekanych dowolnych orzechów
lub migdałów sól
Śliwki, jabłka i rodzynki dokładnie umyć i namoczyć w przegotowanej wodzie (można zamiast wody użyć wina), a następnie odcisnąć i pokroić w paseczki. Margarynę utrzeć na krem z cukrem pudrem i kilkoma kroplami aromatu oraz szczypta soli, a następnie dalej ucierać, dodając po łyżce zmielony twaróg, aż powstanie jednolita masa. Wymieszać z bakaliami. Masę serową ułożyć w tortownicy, przykryć folią
spożywczą i obciążyć (najlepiej deseczką). Odstawić w chłodne miejsce na parę godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Wyjąć z formy i ozdobić, najlepiej orzechami i kandyzowanymi owocami (mogą być też owoce z kompotu lub świeże). Serniczek jest równie dobry z dodatkiem świeżych owoców, np. truskawek, porzeczek czy malin, a najlepsze są czarne jagody.
8 parówek (około 50 dag)
1 jajko
tarta bułka
tłuszcz do smażenia
Parówki obrać z osłonek, przekroić wzdłuż. Jajko lekko ubić ze szczyptą soli. Parówki maczać w jajku i ob taczać w tartej bułce. Smażyć na złoty kolor z obu stron.
2 kg niewielkich jędrnych gruszek (klapsy,
bergamoty) 2 kg cukru
2 szklanki octu winnego sok i skrojona skórka z 1 cytryny 1 łyżeczka goździków kawałek kory cynamonu źródlana woda
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i przekroić na ćwiartki lub ósemki, skropić sokiem z cytryny. Z cukru, szklanki źródlanej wody i octu ugotować na małym ogniu syrop, zszumować. Do wrzącego syropu włożyć gruszki i gotować pod przykryciem na małym ogniu (można podłożyć płytkę azbestową) około godziny. Jeśli płyn nadmiernie odparuje - dolać wodę, aby gruszki były całkiem przykryte syropem. Gotowe gruszki powinny być całkiem przezroczyste, ale nie powinny się rozgotować. Odcedzić i ułożyć w wyparzonych słoikach. Syrop raz jeszcze zagotować z goździkami i cynamonem. Gorącym, ale nie wrzącym syropem zalać gruszki i zamknąć słoiki. Pozostawić na trzy dni w temperaturze pokojowej. Następnie zlać syrop, raz jeszcze zagotować, dodać gruszki i trzymać na małym ogniu 2-3 minuty. Przełożyć ponownie do wygotowanych słoików, zalać gorącą zalewą i ostudzić. Przechowywać w tradycyjnej ciemnej spiżarni lub w lodówce. Zamiast wody można wykorzystać białe wytrawne wino - gruszki będą jeszcze smaczniejsze.